Febbraio e il mese in cui l'inverno comincia a sbadigliare. Gli agrumi sono ancora li, ma sai gia che e l'ultima chiamata. E intanto, in basso a destra del banco, spuntano i primi carciofi. E un mese di mezzo, ne carne ne pesce, ma proprio per questo va saputo leggere: chi conosce il banco a febbraio non si fa cogliere impreparato.
Gli agrumi, ultima settimana di gloria
Le arance rosse sono al picco di colore e dolcezza, ma da marzo cominceranno a calare. Febbraio e il momento di farne scorta, di spremerle, di candire le bucce. Anche i limoni di Sorrento e di Amalfi danno frutti pieni di profumo. Chi compra adesso le arance rosse, e le spreme o le candisce, si porta avanti: tra un mese saranno gia in calo e il loro colore intenso comincera a sbiadire.
Arrivano i carciofi
I primi carciofi romaneschi e quelli spinosi sardi compaiono adesso. Sono teneri, ancora piccoli, perfetti crudi in insalata con scaglie di parmigiano e olio buono. La loro stagione vera durera fino ad aprile inoltrato.
I cavoli resistono
Verze, cavolfiori e broccoli sono ancora ottimi. E un buon momento per il radicchio di Treviso tardivo, croccante e amaro, che si fa alla griglia o risottato.
- Arance rosse, limoni, ultimi mandarini
- Primi carciofi romaneschi e spinosi
- Radicchio tardivo di Treviso
- Finocchi, porri, cicoria, spinaci
- Mele e pere da conservazione
Cosa cucino a febbraio
Febbraio e il mese delle ultime zuppe robuste e dei primi piatti che guardano alla primavera. I carciofi cominciano a entrare in cucina: crudi in insalata, in tortino, alla giudia. Le arance rosse finiscono in insalata con il finocchio e qualche oliva, un piatto siciliano che pulisce la bocca. E ancora le minestre di cavolo, perche il freddo non molla.
Conservare gli ultimi agrumi
Se hai agrumi non trattati, febbraio e il momento di candire le bucce o di fare una marmellata di arance amare, quella vera, leggermente amarognola. Si tiene tutto l'anno e a colazione e una piccola gioia. Spremi le arance rosse e congela il succo in stampini: d'estate ti ricorderai com'era buono.
Febbraio insegna a non dare per scontato cio che sta per finire: l'ultima arancia rossa e sempre la piu buona.
