Gennaio ha la fama di mese povero, di dispensa vuota dopo le feste. Ma vai al mercato presto, quando il fiato fa nuvola, e scopri che i banchi sono pieni come non mai. E poi c'e una cosa che a gennaio mi piace: i prezzi sono bassi, perche cavoli e agrumi abbondano, e con pochi euro torni a casa con il cesto pieno.
Il regno dei cavoli
A gennaio i cavoli danno il meglio: cavolfiore, cavolo nero toscano, verza, broccoli, cavolini di Bruxelles. Il gelo li rende piu dolci, perche la pianta trasforma gli amidi in zuccheri per difendersi. Un cavolo nero raccolto dopo la prima brina vale il doppio di quello di novembre.
Gli agrumi al massimo
Arance bionde e rosse, mandarini, clementine, limoni: gennaio e il cuore della stagione agrumicola. Le arance rosse di Sicilia, le Tarocco e le Moro, arrivano proprio adesso e durano fino a marzo. Compra quelle con la buccia ancora ruvida e profumata.
Le radici che scaldano
Sotto terra c'e tutto un mondo: carote, sedano rapa, topinambur, barbabietole, pastinaca. Sono ortaggi che reggono bene in dispensa e diventano vellutate, pure, contorni al forno. Il topinambur in particolare e una scoperta che pochi fanno.
- Cavolo nero, verza, cavolfiore, broccoli
- Arance rosse, clementine, mandarini, limoni
- Carote, sedano rapa, topinambur, barbabietole
- Finocchi, porri, cicoria, radicchio tardivo
- Legumi secchi: lenticchie, ceci, fagioli
In cucina, gennaio scalda
A gennaio non si cucina per stupire, si cucina per scaldarsi. Una vellutata di topinambur, un cavolfiore gratinato, le lenticchie con la salsiccia, un'insalata di finocchi e arance a chiudere il pasto. Sono piatti semplici, che riempiono la cucina di vapore e profumo. Io tengo sempre una cassetta di agrumi sul davanzale fresco e una rete di cipolle in dispensa: con quelle e qualche cavolo si campa benissimo tutto il mese.
Cosa lasciare al banco
A gennaio diffido delle fragole, dei pomodori da insalata, delle zucchine lucide e perfette: vengono da serre lontane, costano un'ira e sanno di poco. Se proprio ti manca il rosso, prendi un barattolo della passata che hai fatto ad agosto. Aspettare i pomodori veri fino a giugno e il modo migliore per goderseli davvero.
D'inverno non si compra meno, si compra diverso. E spesso si mangia meglio.
