Giugno e la soglia dell'estate. Le ciliegie arrivano a cassette intere, le albicocche si fanno dorate, e sul banco compaiono i primi pomodori che sanno davvero di pomodoro. Dopo mesi di cavoli e agrumi, giugno e una boccata d'aria: i colori cambiano, i profumi si fanno dolci, e la spesa torna leggera e allegra.
Il mese delle ciliegie
Giugno e il cuore della stagione delle ciliegie. Quelle di Vignola IGP, le Ferrovia pugliesi, le duroni di Marostica. Durano poche settimane, quindi e il momento di farne scorpacciate e magari una confettura. Sono un raccolto delicato, colto a mano, e per questo non costano pochissimo: ma a giugno sono al minimo del prezzo e al massimo della dolcezza.
Albicocche e prime pesche
Le albicocche profumate arrivano adesso, insieme alle prime pesche e nettarine. Sono frutti che vanno mangiati maturi: se sono dure, lasciale un giorno fuori dal frigo. Le albicocche, in particolare, sono perfette per la confettura piu classica e amata, quella che a colazione, spalmata sul pane, sa di estate anche a gennaio.
I primi pomodori veri
A giugno cominciano i pomodori da campo aperto del Sud. Non quelli da serra di tutto l'anno, ma i primi maturati al sole. Un cuore di bue con un filo d'olio e sale e gia un pranzo.
- Ciliegie, albicocche, prime pesche e nettarine
- Primi pomodori da insalata
- Zucchine, melanzane precoci, peperoni
- Fagiolini, piselli (ultimi), cetrioli
- Meloni precoci, prime susine
Cosa cucino a giugno
Giugno apre la cucina dell'estate. Le prime insalate di pomodori, la pasta fredda, le zucchine grigliate, e tanta frutta a fine pasto. Le ciliegie le mangio a manciate, ma se ne avanzano fanno un clafoutis o una confettura. E il mese in cui smetto di accendere il forno e comincio a usare la griglia.
Il primo pomodoro vero
A giugno arriva il momento che aspetto da mesi: il primo pomodoro da campo aperto, maturato al sole. Non quello da serra che c'e tutto l'anno. Lo riconosci dal profumo del picciolo e dal peso. Comincia da quello per le insalate, e tienilo fuori dal frigo: il freddo gli spegne il sapore.
Giugno e il primo pomodoro che ti fa chiudere gli occhi. Da li in poi e tutta estate.
