Luglio e il mese dell'imbarazzo della scelta. Il banco trabocca di tutto, i colori sono accesi, i profumi forti. E il momento dell'anno in cui mangiare di stagione e la cosa piu facile del mondo. In nessun altro mese e cosi facile mangiare bene spendendo poco: l'orto da tanto, i prezzi crollano, e la fatica in cucina si riduce al minimo.
Le pesche al loro meglio
Pesche, nettarine, percoche, pesche tabacchiere: luglio le ha tutte. Sono dolci, succose, da mangiare sopra il lavandino tanto colano. Le tabacchiere piatte sono le mie preferite, piccole e profumatissime. A luglio le pesche costano una sciocchezza, quindi e anche il momento di farne confetture o di tagliarle nel vino, senza paura di esagerare con le quantita.
Pomodori a tonnellate
E il mese dei pomodori veri. San Marzano, cuore di bue, datterini, ciliegino di Pachino. E anche il momento giusto per fare la passata, perche costano poco e sono maturi al punto giusto. In questo mese la frutta e cosi buona e abbondante che il dolce a fine pasto diventa quasi superfluo: bastano pesche, fichi e una fetta d'anguria fredda.
L'ortaggio estivo per eccellenza
Melanzane, peperoni, zucchine, cetrioli: tutto il repertorio estivo e qui. La caponata, la parmigiana, le verdure grigliate: luglio e la cucina dell'orto messa in tavola.
- Pesche, nettarine, albicocche, susine, fichi
- Pomodori di ogni tipo, meloni, angurie
- Melanzane, peperoni, zucchine, cetrioli
- Fagiolini, basilico, prime more
- Prime mandorle fresche
Cosa cucino a luglio
A luglio la cucina si fa minima, e va bene cosi. Pomodori e mozzarella, pasta con il sugo crudo, peperonata, melanzane alla griglia, una panzanella per non sprecare il pane. La frutta e cosi buona che il dolce diventa superfluo: bastano pesche e fichi. Si cucina poco e si mangia tanto, all'aperto se si puo.
Il mese delle conserve
Luglio e agosto sono i mesi della passata. I pomodori costano poco e sono maturi al punto giusto: e ora di riempire i barattoli per l'inverno. Anche le melanzane sott'olio e i peperoni arrostiti da congelare si fanno adesso. Un pomeriggio di lavoro in cucina ora ti regala mesi di sapore d'estate quando fuori gela.
A luglio la spesa la fa l'orto: tu devi solo avere il buon senso di non comprare nient'altro.
