Novembre e il mese in cui l'autunno si fa serio. Niente piu colori sgargianti: arrivano i verdi profondi dei cavoli, le radici, la frutta secca. E la spesa che mette su la dispensa per l'inverno. Novembre e il mese in cui si fa scorta: cio che metti in dispensa adesso ti accompagnera per buona parte dell'inverno, senza fretta e senza sprechi.
I cavoli prendono il banco
Cavolo nero, verza, cavolfiore, broccoli, cavolini: novembre li ha tutti e sono ottimi. Con le prime gelate diventano piu dolci. Una ribollita o una zuppa di cavolo nero a novembre e pura consolazione. Sono ortaggi che costano poco e rendono molto: con un cavolo e qualche patata si fa una zuppa che sfama una famiglia intera per una sera fredda.
Le mele del momento
Le mele autunnali sono al meglio: renette, cotogne, mele rosa. Le cotogne in particolare si trovano poche settimane e fanno una cotognata profumatissima. Compra quelle profumate e sode. Le mele cotogne, che si trovano solo per poche settimane proprio adesso, meritano di essere comprate quando le vedi: diventano una cotognata che dura tutto l'inverno.
La frutta secca nuova
Noci, nocciole, mandorle del raccolto nuovo arrivano adesso, insieme alle ultime castagne. E il momento di farne scorta per i mesi freddi.
- Cavoli di ogni tipo, zucca, radicchio
- Mele, pere, cotogne, cachi, melagrane
- Castagne, noci, nocciole, mandorle nuove
- Porri, finocchi, carote, sedano rapa
- Ultimi funghi, primi agrumi
Cosa cucino a novembre
Novembre chiede piatti di sostanza. La ribollita, la zuppa di cavolo nero, le vellutate di zucca, un cavolfiore gratinato, le castagne lessate. La frutta secca nuova si schiaccia la sera davanti al camino o alla tv. E una cucina lenta, di pentole che sobbollono a lungo, di profumi che riempiono la casa per ore.
La dispensa si riempie
Novembre e il mese in cui faccio scorta di frutta secca col guscio, che si conserva mesi, e di legumi secchi del raccolto nuovo, che cuociono meglio di quelli vecchi. Le mele e le pere da serbo si tengono al fresco per settimane. Mettere su la dispensa adesso significa attraversare l'inverno senza pensieri.
Novembre non chiede di stupire. Chiede di scaldare. E i suoi ortaggi sanno fare esattamente questo.
