Settembre e il mese delle due stagioni. Al mattino c'e gia un'aria diversa, ma il banco tiene ancora i colori dell'estate accanto ai primi segni dell'autunno. E un mese che amo per questo. Andare al mercato a settembre vuol dire vedere convivere due mondi: i pomodori che salutano e le zucche che arrivano, fianco a fianco sullo stesso banco.
Il mese della vendemmia
Settembre e l'uva: da vino e da tavola. Nelle campagne si vendemmia, e sui banchi trovi grappoli di ogni qualita. E anche tempo di fichi tardivi e delle ultime susine. Comprarne una intera, e tenerla in un angolo fresco, vuol dire avere una scorta pronta per le prime vellutate quando le sere cominceranno a rinfrescare.
Arrivano le zucche
Le prime zucche compaiono adesso: la mantovana, la delica, la butternut. Si conservano per mesi in un luogo fresco, quindi conviene comprarne quando le vedi. E l'inizio della stagione delle vellutate. Anche le ultime melanzane e i peperoni di settembre, prima che spariscano, meritano un'ultima caponata o un'ultima peperonata da gustare nei primi giorni piu freschi.
I primi funghi
Con le piogge di fine estate arrivano i primi porcini e i finferli. Settembre, dopo un temporale, e il momento d'oro per chi va a funghi o per chi li compra freschi al banco.
- Uva, fichi, ultime pesche e susine
- Prime zucche, primi cachi acerbi
- Funghi porcini, finferli, prime castagne
- Ultimi pomodori, melanzane, peperoni
- Prime mele e pere autunnali
Cosa cucino a settembre
Settembre e una cucina a meta strada. Ancora insalate di pomodori, ma gia le prime vellutate di zucca. Un risotto ai funghi dopo la pioggia, l'uva a fine pasto, le ultime melanzane. E il mese in cui rimetto in funzione il forno senza ancora rinunciare al fresco. Mi piace per questa indecisione.
Fare scorta di zucca
Le prime zucche di settembre si conservano per mesi: vale la pena comprarne una intera e tenerla in un angolo fresco della cucina. Durera fino a dicembre. Anche i funghi, se ne trovi tanti dopo un temporale, si possono essiccare o congelare: un pugno di porcini secchi profuma un risotto in pieno inverno.
Settembre e quando metti via i sandali ma non ancora il maglione: il banco fa esattamente la stessa cosa.
