Maggio è il mese del passaggio: primavera quasi finita, estate quasi cominciata. Sui banchi del mercato si vede subito: spuntano i pomodori, ma ci sono ancora gli ultimi asparagi. È il momento di cucinare leggero, fresco, colorato.
I 12 ingredienti del mese
- Asparagi — ultime settimane. Risotti, frittate, vellutate fredde.
- Piselli freschi — sgranati al momento sono un'altra cosa. Pasta al limone con piselli, vellutata con menta.
- Fave — crude con pecorino, o nella vignarola romana.
- Zucchine — le prime, ancora piccole e dolcissime. A crudo, a julienne, con limone.
- Fragole — picco di stagione. Insalata di fragole, basilico, aceto balsamico.
- Ciliegie — comparse di prima settimana. Da mangiare a manciate, o nei dolci.
- Spinaci novelli — teneri, da mangiare crudi in insalata.
- Rucola selvatica — quella che pizzica. Con bresaola, grana, limone.
- Cipollotti — dolci, a crudo in insalata o appena saltati.
- Ravanelli — fettine sottili con burro e fior di sale, in stile francese.
- Basilico — finalmente quello vero. Pesto, caprese, condimenti freschi.
- Albicocche — le prime, ancora aspre. Buone con yogurt e miele.
3 ricette del mese
Pasta al limone con piselli e ricotta
Linguine, ricotta freschissima, scorza di limone, piselli sgusciati, parmigiano, menta. Mescoli a freddo la ricotta con la scorza e un mestolo d'acqua di cottura. Salti i piselli in padella 3 minuti. Manteca tutto fuori dal fuoco. Pronta in 12 minuti.
Insalata di fragole, mozzarella, basilico
Fragole a spicchi, mozzarella di bufala spezzata a mano, foglie di basilico, olio EVO, sale grosso, pepe. Niente aceto, niente balsamico. Lascia parlare i tre ingredienti.
Vellutata fredda di asparagi
Asparagi, patata piccola, scalogno, brodo vegetale. Frulli quando è ancora caldo, raffreddi in frigo. Servi con yogurt greco e olio al limone. Per le prime cene tiepide in giardino.
Cosa lasciare ancora un po'
I pomodori di maggio non sono ancora veri pomodori. Aspetta giugno per quelli da insalata, sennò comprali per fare i sughi cotti. Le pesche e i meloni anche, aspetta. La stagionalità premia chi sa aspettare.
