La cucina dei greci antichi era sobria, quasi austera, eppure ha posato le fondamenta di tutta la dieta mediterranea. Pane, olio e vino: la celebre triade che da loro si e diffusa in tutto il Mediterraneo.
La triade del Mediterraneo
Il pasto greco ruotava attorno a tre alimenti: il pane, spesso d'orzo piu che di grano; l'olio d'oliva, condimento e alimento insieme; il vino, quasi mai bevuto puro. A questi si aggiungeva l'opson, il companatico, cio che accompagnava il pane: olive, formaggio, legumi, verdure, qualche pesce. La carne era rara, legata soprattutto ai sacrifici religiosi.
Il vino sempre allungato
Per i greci bere vino puro era cosa da barbari, segno di mancanza di misura. Il vino si mescolava all'acqua in un grande vaso, il krater, di solito con piu acqua che vino. Bere in modo composto era una questione di civilta: l'ubriachezza incontrollata era disprezzata, e l'equilibrio era un valore anche a tavola.
Il simposio, l'arte di bere insieme
Dopo cena gli uomini si riunivano nel symposion, letteralmente "bere insieme". Sdraiati su letti, discutevano di politica e filosofia, ascoltavano musica, recitavano versi. Non era un'orgia di cibo ma un rito sociale e intellettuale: il celebre "Simposio" di Platone descrive proprio una di queste serate, in cui si parla d'amore tra un bicchiere e l'altro.
- Maza: focaccia d'orzo, il pane quotidiano dei piu.
- Opson: il companatico, da olive a pesce salato.
- Krater: il vaso per mescolare vino e acqua.
- Symposion: il convivio del bere, cuore della vita sociale.
La frugalita come virtu
I greci diffidavano della gola. La cucina raffinata e abbondante era vista con sospetto, segno di mollezza. Si ammirava la moderazione, il giusto mezzo che la filosofia predicava anche a tavola. Solo nelle colonie ricche, come la Sicilia greca, nacque una cucina piu opulenta, che ai severi ateniesi pareva quasi scandalosa.
Un'eredita che mangiamo ancora
Quando oggi parliamo di dieta mediterranea, fatta di cereali, olio, vino con misura e tanti vegetali, parliamo in fondo di un'eredita greca. Quel modello frugale e conviviale, nato tremila anni fa attorno all'Egeo, e sopravvissuto a imperi e rivoluzioni, e siede ancora alle nostre tavole.
I greci mangiavano poco e bevevano con misura, ma avevano capito una cosa che noi tendiamo a dimenticare: a tavola conta piu la compagnia del piatto.
