Gli edulcoranti dolcificano senza, o quasi, apportare calorie. Per chi deve tenere d'occhio gli zuccheri possono essere uno strumento utile, ma intorno a loro girano moltissime leggende, alcune spaventose e poco fondate. Proviamo a guardare i principali con calma e senza allarmismi. Vale la pena conoscerli un po' meglio, perché tra le paure infondate e gli entusiasmi eccessivi si rischia di non capirci più nulla.
I più diffusi
Aspartame, sucralosio, acesulfame K, saccarina: dolcificano centinaia di volte più dello zucchero, quindi ne basta una quantità minuscola. Sono stati valutati a lungo e sono ammessi entro dosi giornaliere fissate con ampi margini di sicurezza, ben lontane da quanto se ne assume normalmente. Le notizie allarmanti che ogni tanto circolano vanno lette dentro questo contesto di dosi.
Stevia e polioli
La stevia viene da una pianta e piace a chi cerca alternative percepite come più "naturali". I polioli, come xilitolo, eritritolo e maltitolo, dolcificano e si trovano spesso nei prodotti "senza zucchero": vanno bene, ma in eccesso possono dare effetti lassativi e gonfiore. È bene saperlo per non sorprendersi.
Quando hanno senso
Gli edulcoranti sono uno strumento, non una cura miracolosa. Aiutano davvero chi vuole ridurre lo zucchero, per esempio chi ha il diabete, ma continuano ad abituare il palato al gusto dolce. Per questo, sul lungo periodo, l'obiettivo migliore resta ridurre il dolce in generale, non solo sostituirlo.
Senza colpevolizzare
Non c'è bisogno di sentirsi in colpa né di demonizzarli. Una bibita con edulcoranti ogni tanto è una scelta legittima. Semplicemente, non aspettarti che da soli rieduchino il gusto verso il meno dolce: quello è un percorso che si fa con le abitudini. Conoscerli senza paura permette di usarli, quando servono, come uno strumento e non come una scorciatoia da rincorrere a ogni costo.
- Dolcificano moltissimo, se ne usa pochissimo.
- Sono valutati e ammessi entro dosi sicure.
- La stevia è di origine vegetale.
- I polioli in eccesso possono dare effetti lassativi.
- Non rieducano il palato al meno dolce.
Gli edulcoranti sono un aiuto per chi taglia lo zucchero, ma il traguardo vero è abituarsi a un gusto un po' meno dolce.
