Il fico e un frutto onesto: non sa fingere. Se e maturo, e una bomba di dolcezza; se non lo e, e insipido. E maturando si rovina in fretta, non viaggia, non aspetta. Per questo i fichi migliori si mangiano vicino a dove crescono. Forse e questa sua fragilita a renderlo cosi prezioso: il fico non si compra al supermercato a dicembre, o lo cogli al punto giusto adesso, o lo perdi.
Due raccolte in una stagione
Il fico ha due fioriture: i fioroni, grandi e precoci, arrivano a giugno; i forniti, piu piccoli e dolci, da agosto a settembre. La stagione vera, quella delle scorpacciate, e tarda estate. Vicino a dove crescono costano poco o nulla, regalati dai vicini che hanno la pianta in giardino: lontano, diventano un piccolo lusso difficile da trovare buono.
Le varieta
Il dottato, dolcissimo e usato anche secco. Il brogiotto, grande e succoso. Il fico bianco del Cilento DOP, eccellenza meridionale. I fichi verdi, i neri, i settembrini: ogni zona ha le sue piante, spesso secolari.
Come riconoscere quello maturo
Un fico maturo e morbido al tatto, leggermente avvizzito sulla buccia, e a volte mostra una goccia di sciroppo all'occhietto in basso. Quelli sodi e tesi non sono pronti. Va mangiato il giorno stesso.
- Morbido, cede sotto le dita
- Buccia leggermente raggrinzita
- Goccia di nettare all'occhietto: e perfetto
- Profumo dolce e intenso
- Si mangia in giornata, non aspetta
Non solo freschi
I fichi maturi si fanno in confettura, si essiccano al sole, si abbinano al prosciutto o al formaggio. Ma il modo migliore resta il piu semplice: aperti a meta, sul momento.
Fichi secchi, la scorta dolce
I fichi freschi non durano, ma essiccati attraversano l'anno. Aperti e seccati al sole, magari con una mandorla dentro, erano una delle poche dolcezze dell'inverno contadino. Si conservano mesi, danno energia, e finiscono nei dolci di Natale, nel pane con i fichi, o semplicemente sgranocchiati. Anche la confettura di fichi e splendida, soprattutto con i formaggi stagionati. Cosi un frutto cosi effimero da fresco diventa, essiccato, una delle conserve piu durature della dispensa.
Un fico colto dall'albero al punto giusto e una delle cose piu buone che esistano, e una delle piu difficili da comprare: o sei li, o te lo perdi.
