La fragola e diventata un frutto che si trova quasi tutto l'anno, ma quella vera, quella che ti riempie la cucina di profumo, ha una stagione precisa: dalla primavera all'inizio dell'estate. Imparare a riconoscere quelle vere, e a rinunciare a quelle finte degli altri mesi, e uno dei modi piu semplici per riscoprire cosa significa mangiare di stagione.
Da aprile a giugno
La stagione delle fragole italiane va da aprile (al Sud) a giugno (al Nord). E un frutto di campo, di sole. Quelle che trovi a dicembre arrivano da serre lontane o dall'altro emisfero e raramente hanno sapore. Il prezzo, nel pieno della stagione, scende parecchio rispetto ai mesi in cui arrivano da lontano, ed e un altro buon motivo per aspettarle.
Le varieta italiane
Le fragole di Maletto sull'Etna, quelle di Nemi piccole e profumatissime, il Metaponto in Basilicata, la fragola di bosco selvatica, rara e intensa. Le piu grosse e lucide spesso sono le piu insapori.
Come riconoscere quelle buone
Una fragola buona profuma gia dal banco, ha colore rosso pieno fino al colletto verde, e soda ma non dura. Diffida di quelle con la punta bianca o le zone pallide: sono state colte acerbe. La grandezza non c'entra con il sapore.
- Profumo intenso gia al banco
- Rosso pieno e uniforme, anche sotto il picciolo
- Polpa soda ma non legnosa
- Picciolo verde e fresco
- Niente zone bianche o ammuffite
Si conservano poco
Le fragole vere durano un giorno o due. Lavale solo prima di mangiarle, senza togliere il picciolo, per non farle imbevere d'acqua e perdere sapore.
In cucina e a tavola
Le fragole vere si mangiano cosi come sono, al massimo con un filo di limone che ne esalta il profumo, mai sommerse di zucchero. Quelle un po' troppo mature fanno una confettura veloce o si tagliano nel vino. Stanno bene anche nelle insalate con un po' di aceto balsamico, o con il basilico, abbinamento che sorprende. Ma il modo migliore resta una ciotola di fragole appena lavate, in una sera di maggio, senza altro.
Una fragola di campo a maggio e un piccolo miracolo che dura il tempo di un morso. Goditela, non chiederle di durare.
