Siamo abituati a pensare alla frutta secca come a qualcosa che c'e sempre, in busta, tutto l'anno. Ma anche le noci e le nocciole hanno una stagione vera: l'autunno, quando il raccolto e fresco e profumato. Comprarla nel suo momento, col guscio e del raccolto nuovo, fa una differenza enorme: la frutta secca fresca ha una dolcezza delicata che quella vecchia in busta ha perso.
Il raccolto d'autunno
Noci, nocciole, mandorle e castagne si raccolgono tra settembre e novembre. La frutta secca appena raccolta, ancora un po' umida, ha un sapore dolce e delicato che si perde col tempo. E il momento di farne scorta.
Le eccellenze italiane
Le nocciole del Piemonte (la Tonda Gentile delle Langhe), le noci di Sorrento, le mandorle di Avola, i pistacchi di Bronte. Ogni territorio ha la sua, e la differenza con la frutta secca anonima si sente tutta.
Perche d'inverno fa cosi bene
La frutta secca e calorica e nutriente, ricca di grassi buoni e minerali. Proprio cio che serviva nei mesi freddi quando il lavoro nei campi richiedeva energia. Il cesto a fine pranzo nelle feste ha radici antiche e sensate.
- Noci, nocciole, mandorle: raccolto autunnale
- Castagne fresche: ottobre-novembre
- Compra col guscio: si conserva meglio
- Il guscio integro protegge dall'irrancidimento
- Datteri e fichi secchi completano il cesto
Conservarla bene
Col guscio si tiene a lungo in un luogo fresco e asciutto. Sgusciata irrancidisce in fretta per via dei grassi: tienila in barattolo chiuso, al riparo da luce e calore.
In cucina, non solo a fine pasto
La frutta secca non e solo il cesto delle feste. Le noci nel pesto al posto dei pinoli, le nocciole tritate sui dolci, le mandorle nei biscotti e nel torrone, i pistacchi su un primo di pesce. Tritata, arricchisce insalate e impanature. E un grasso buono che sazia e da energia, perfetto per i mesi freddi. Una manciata di noci a merenda, d'inverno, vale piu di tanti spuntini confezionati: e cibo vero, di stagione, che fa bene.
Schiacciare le noci a fine pranzo nei giorni di festa e un rito lento che invita a restare a tavola un po' di piu. Forse e questo il suo vero valore.
