Si puo imparare a leggere la freschezza come si legge un libro. Non servono trucchi complicati: bastano gli occhi, il naso e le mani, e un po' di attenzione. Una volta presa la mano, non sbagli piu. E un'arte che si impara con la pratica, sbagliando qualche acquisto e poi affinando l'occhio, finche un giorno scegli il prodotto migliore quasi senza accorgertene.
Guardare
I colori vivi e pieni dicono freschezza. Le foglie devono essere turgide, non flosce. Niente macchie scure, ammaccature o zone molli. Per gli ortaggi a foglia, il taglio del gambo deve essere chiaro e umido, non secco e marrone. E un sapere che non si trova scritto sulle etichette, ma che si tramanda guardando chi compra bene e provando, banco dopo banco, a fare meglio.
Annusare
Il naso non mente. Un pomodoro, una fragola, un melone maturo profumano dal picciolo. Se non sa di niente, dentro sara insipido. Al contrario, un odore acidulo o di fermentato indica un prodotto andato.
Toccare
La consistenza dice tantissimo. Un frutto maturo cede leggermente alla pressione senza essere molle. Le verdure devono essere sode e croccanti. Un peso buono in rapporto alla dimensione e quasi sempre buon segno: significa polpa piena d'acqua.
- Colore vivo, uniforme, senza macchie scure
- Foglie turgide, gambo dal taglio umido
- Profumo presente, mai assente o acidulo
- Sodezza giusta, cede ma non e molle
- Buon peso: segno di polpa piena
Un trucco in piu
Guarda cosa comprano gli anziani al mercato: spesso sanno scegliere meglio di chiunque. E osserva il banco nel suo insieme: un banchetto curato e con prodotto fresco vende prodotto fresco anche a te.
I segnali specifici per tipo
Ogni prodotto ha i suoi indizi. Le insalate: il taglio del gambo chiaro e umido. Gli agrumi: pesanti e con la buccia profumata. I funghi: cappello asciutto, mai viscido. Il pesce, per chi lo compra: occhio vivido e branchie rosse. Le uova: piu sono fresche, piu affondano in un bicchiere d'acqua. Imparare questi piccoli test ti rende un compratore esperto, di quelli che il pescivendolo e il fruttivendolo rispettano e servono meglio, perche capiscono che sai distinguere.
La freschezza si riconosce con i sensi, non con le etichette. Fidati degli occhi, del naso e delle dita: sanno piu di quanto credi.
