Comprare un melone o un'anguria e una scommessa: non puoi assaggiarli prima. Ma ci sono segnali che riducono l'azzardo, trucchi che le nonne conoscono e che vale la pena imparare. La loro stagione e il cuore dell'estate. Imparare quei pochi trucchi per riconoscerli maturi vale la pena: trasforma un acquisto incerto in una sicurezza, e ti evita la delusione del frutto insipido.
Quando sono di stagione
Meloni e angurie maturano da giugno a settembre, con il picco a luglio e agosto. Sono frutti che amano il caldo e il sole, e proprio nei mesi roventi danno il meglio, dissetanti e dolci come pochi altri. Nel pieno dell'estate costano poco e sono al massimo della dolcezza, perfetti per le giornate piu calde quando l'unica cosa che si desidera e qualcosa di fresco.
Scegliere il melone
Il melone retato maturo profuma intensamente dalla parte opposta al picciolo, e cede leggermente premendo quella zona. Il peso deve essere buono. Un melone inodore e quasi sempre acerbo e insapore.
Scegliere l'anguria
L'anguria matura ha una macchia gialla dove poggiava a terra (segno che e maturata al sole), suona cupa e vuota se la batti, e ha la buccia opaca, non lucida. Quella troppo leggera per la sua dimensione spesso e farinosa.
- Melone: profuma dalla parte opposta al picciolo
- Melone: cede leggermente premendo quella parte
- Anguria: macchia gialla a terra, segno di maturita
- Anguria: suono cupo e vuoto se battuta
- Entrambi: peso buono, buccia opaca
Conservarli
Interi stanno a temperatura ambiente; una volta tagliati, in frigo coperti. Un'anguria fredda d'agosto e una delle gioie piu semplici dell'estate.
In cucina, oltre il dolce
Il melone non e solo da dessert. Melone e prosciutto e l'antipasto estivo per eccellenza, dolce e salato insieme. L'anguria si fa in insalata con feta e menta, abbinamento che spiazza ma funziona. Entrambi diventano granite e sorbetti dissetanti. La buccia bianca dell'anguria, quella tra la polpa e la scorza, si puo persino candire o mettere in agrodolce: un modo per non sprecare nulla di un frutto cosi grande. D'estate, melone e anguria sono il fresco fatto cibo.
Battere un'anguria al mercato e ascoltarne il suono: e un gesto antico, mezzo scaramantico, che ogni tanto funziona pure.
