Il pane è uno degli alimenti che finisce di più nel bidone: comprato in eccesso, indurito, dimenticato. Eppure è anche tra i più semplici da gestire bene, una volta capiti due o tre trucchi.
Forno o supermercato?
Il pane del forno costa di solito un po' di più ma dura meglio, perché è fatto con lievitazioni lente e farine vere. Quello confezionato del supermercato spesso è morbido grazie ad aggiunte, ma indurisce o ammuffisce in fretta. Sul pane vale la pena spendere qualcosa in più per un prodotto che dura e nutre.
Compra la quantità che mangi
Una pagnotta grande presa il sabato, se siete in due, arriva a martedì già dura. Meglio comprarne meno e più spesso, oppure prenderne tanto e congelarne subito metà. Il pane regge benissimo il freezer, perde poco e si recupera in pochi minuti.
- congela il pane il giorno stesso, già affettato
- scaldalo in forno qualche minuto e torna fragrante
- il pane raffermo diventa bruschetta, pangrattato, panzanella
- i pezzi vecchi tostati durano in dispensa per zuppe e insalate
Il pane raffermo non si butta
Mezza cucina povera italiana nasce dal pane vecchio: pappa al pomodoro, ribollita, polpette, gnocchi di pane. Buttarlo è uno spreco doppio, di cibo e di possibilità. Tieni un sacchetto per i pezzi avanzati e usali.
Pane vero contro pane gonfiato
Molto pane industriale è soffice grazie ad aggiunte che lo fanno sembrare fresco più a lungo, ma in realtà invecchia male: passa dal morbido finto al duro o all'ammuffito senza quella fase intermedia in cui il pane vero è ancora ottimo da tostare. Il pane fatto bene, con lievitazione lenta e pochi ingredienti, indurisce ma resta utilizzabile per giorni in mille modi. Spendere qualcosa in più su un pane vero significa avere un alimento che dura e si trasforma, non uno che va buttato.
La prova della crosta e della mollica
Riconoscere un buon pane si impara con le mani e gli occhi. Una crosta croccante e ben colorata, una mollica con alveoli irregolari, un profumo deciso di grano: sono i segni di una lavorazione onesta. Il pane troppo bianco, gommoso, tutto uguale dentro, profumato di niente, è quasi sempre il risultato di scorciatoie industriali. Tocca, annusa, guarda la sezione: imparare a leggere questi segnali ti porta a comprare pane che vale i suoi soldi e che non finisce nel bidone.
Il pane buono dura e si trasforma. Quello scadente indurisce e basta. Spendi sul pane, risparmi sullo spreco.
Trova un forno di cui ti fidi, compra la misura giusta, congela il resto. Tre gesti che cancellano lo spreco di pane.
