La patata si trova tutto l'anno, e una delle poche costanti del banco. Ma c'e un momento, in primavera, in cui arrivano le novelle: piccole, dalla buccia sottilissima, raccolte prima della piena maturazione. Sono un'altra cosa. Vale la pena cercarle nella loro breve stagione, perche tra una patata novella appena raccolta e una da serbo qualunque c'e la stessa differenza che tra fresco e conservato.
Raccolte giovani
Le patate novelle si raccolgono in primavera e inizio estate, prima che la pianta secchi del tutto. Per questo hanno la buccia cosi sottile e la polpa cosi tenera e dolce. Le patate 'normali' da serbo si raccolgono piu tardi e si conservano per mesi. Si trovano per poche settimane in primavera e a inizio estate, quindi quando le vedi al banco conviene approfittarne: le da serbo ci sono tutto l'anno, queste no.
Le varieta
Le patate novelle di Siracusa, le primaticce pugliesi, quelle di Galatina. Piccole, a volte non piu grandi di una noce. Sono talmente tenere che non vanno sbucciate: la buccia sottile si mangia.
Come riconoscerle e usarle
Cerca patate piccole, con la buccia che si stacca quasi da sola sfregandola. Devono essere sode, senza germogli o zone verdi. Si cuociono intere, con la buccia, al forno o lessate, condite con olio e rosmarino.
- Piccole, buccia sottile che si stacca sfregando
- Sode, senza germogli o parti verdi
- Non si sbucciano: la buccia si mangia
- Ottime al forno intere con rosmarino
- Durano meno delle patate da serbo
In cucina, semplicita pura
Le patate novelle non vogliono essere complicate. Al forno intere, con la buccia, l'olio e il rosmarino, finche sono dorate fuori e cremose dentro. Lessate e condite con olio, prezzemolo e un po' di aglio. Saltate in padella con la salvia. La loro polpa tenera e dolce non ha bisogno di sughi pesanti o condimenti elaborati: bastano un buon olio, del sale e un'erba aromatica. E uno di quei casi in cui meno fai, meglio e.
Le patate novelle al forno, con la buccia, l'olio e il rosmarino, sono una di quelle cose semplici che la primavera regala e che non hanno bisogno di altro.
