Il banco dei surgelati si porta dietro una pessima fama, in gran parte immeritata. In quel freezer convivono prodotti ottimi, freschi e comodissimi, accanto ad altri molto lavorati e ricchi di additivi. L'etichetta, come sempre, è ciò che fa la differenza tra questi due mondi così lontani. Imparare a distinguere i due mondi aiuta a sfruttare i tanti vantaggi del freezer senza cadere nei prodotti più lavorati e meno raccomandabili.
I surgelati semplici
Verdure, pesce e frutta surgelati al naturale hanno spesso un solo ingrediente: la verdura, il pesce, la frutta e basta. Il freddo conserva i nutrienti senza alcun bisogno di additivi o conservanti. Sono una risorsa intelligente, a volte perfino più ricca di vitamine di un ortaggio "fresco" che ha viaggiato per giorni. Imparare a distinguerli aiuta a sfruttare i tanti vantaggi del freezer.
I preparati elaborati
Tutt'altra storia per bastoncini, cordon bleu, crocchette, piatti pronti e pizze surgelate. Qui entrano in gioco panature, oli, sale, amidi e additivi vari, e la lista ingredienti si allunga parecchio. La qualità tra un prodotto e l'altro varia moltissimo, e leggere conviene.
Cosa controllare
Per le verdure surgelate la verifica è facilissima: basta che l'ingrediente sia solo la verdura, eventualmente con un po' di sale. Per i preparati più complessi, guarda la percentuale dell'ingrediente principale, la quantità di sale e il tipo di olio usato.
Il freezer non è il nemico
Insomma, surgelato non è affatto sinonimo di scarso o di poco sano. Una busta di spinaci o di filetti di pesce surgelati è cibo vero, comodo e nutriente. Il lavoro di selezione lo fa la lista ingredienti, non la temperatura del prodotto. Sfruttare i surgelati semplici e tenere d'occhio quelli più lavorati è il modo migliore di usare il freezer a proprio vantaggio.
- Verdure e pesce surgelati: spesso un solo ingrediente.
- Il freddo conserva senza bisogno di additivi.
- Panati e piatti pronti sono più lavorati.
- Controlla la percentuale dell'ingrediente vero.
- Surgelato non è sinonimo di scarso.
Il freezer non è il nemico: una busta di spinaci surgelati è cibo vero e comodo. Il lavoro lo fa la lista ingredienti, non la temperatura.
