Contorni
Melanzane al Funghetto
Melanzane al funghetto: morbide, saporite e pronte in meno di 30 minuti. Un contorno genuino che profuma di pomodoro e basilico fresco.
Melanzane al funghetto: morbide, saporite e pronte in meno di 30 minuti. Un contorno genuino che profuma di pomodoro e basilico fresco.
Le melanzane al funghetto sono uno di quei contorni della tradizione napoletana che non stancano mai. Il nome non ha nulla a che vedere con i funghi: si riferisce al modo di tagliare le melanzane a cubetti piccoli, proprio come si fa con i funghi, così da farle cuocere in modo uniforme e assorbirle di tutti gli aromi del condimento.
La ricetta è genuina e semplice: pochi ingredienti di qualità, una padella capiente e un po' di pazienza nei primi minuti di cottura. Le melanzane vengono fatte saltare nell'olio extravergine con aglio, poi si aggiungono pomodori a cubetti freschi o pelati e si lascia tutto insaporire a fuoco medio finché il sughetto si addensa leggermente. Il basilico fresco arriva solo alla fine, per non perdere il suo profumo.
È un contorno che accompagna alla perfezione secondi di pesce leggero, uova al tegamino o anche una semplice fetta di pane casereccio. Si prepara in anticipo senza problemi, anzi il giorno dopo è ancora più gustoso perché i sapori si fondono meglio.
Scegliete melanzane sode e di medie dimensioni, con la buccia lucida e compatta. Se volete ridurre l'olio assorbito, salate i cubetti in uno scolapasta per 20-30 minuti e poi tamponateli bene con carta da cucina prima di metterli in padella: perderanno un po' di acqua e si doreranno più facilmente senza assorbire troppo condimento. Usate una padella antiaderente larga in modo che i cubetti non si sovrappongano troppo.
Per una versione più ricca potete aggiungere una manciata di olive nere denocciolate e un cucchiaino di capperi dissalati insieme al pomodoro. Chi ama il piccante può unire un pezzetto di peperoncino fresco all'aglio. Per una variante più sostanziosa, a fine cottura sbriciolate sopra un po' di ricotta salata grattugiata.
Lavate le melanzane, eliminate le estremità e tagliatele a cubetti di circa 1,5 cm senza sbucciarle. Mettetele in uno scolapasta, salate leggermente e lasciatele riposare 10 minuti mentre preparate gli altri ingredienti.
Tamponatele con carta da cucina per asciugarle bene. Scaldate l'olio extravergine in una padella antiaderente larga a fuoco medio-alto, aggiungete l'aglio schiacciato e fatelo dorare per 1 minuto senza bruciarlo.
Unite i cubetti di melanzana in padella in un unico strato il più possibile. Cuocete a fuoco medio-alto per circa 6-7 minuti, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno, finché si dorano sui lati e diventano morbide all'interno.
Aggiungete i pomodori pelati a cubetti con il loro succo, l'origano secco, il pepe nero e aggiustate di sale. Mescolate delicatamente per non sfaldare troppo le melanzane.
Cuocete a fuoco medio per altri 5-6 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il sughetto si addensa leggermente e avvolge i cubetti di melanzana.
Spegnete il fuoco, eliminate l'aglio e unite le foglie di basilico fresco spezzettate a mano. Mescolate, coprite con un coperchio e lasciate riposare 2 minuti prima di servire. Sono ottime sia calde che a temperatura ambiente.
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