Quante volte una ricetta chiede solo i tuorli e gli albumi finiscono dimenticati in un bicchiere in frigo, fino a buttarli? Ogni parte dell'uovo ha la sua ricetta. Eppure basta sapere dove va a finire ciascuna meta' per non ritrovarsi mai piu' con mezzo uovo che secca dimenticato in un angolo del frigo.
Cosa fare con gli albumi
Gli albumi avanzati diventano meringhe, una frittata leggera, finanziari, macaron o si aggiungono a un impasto per dargli leggerezza. Montati con zucchero, sono anche la base di una glassa. Sono troppo preziosi per il bidone. Montati a neve con lo zucchero, gli albumi diventano persino la base di una glassa.
Cosa fare con i tuorli
I tuorli avanzati fanno crema pasticcera, zabaione, carbonara, maionese, pasta fresca all'uovo o una panatura più ricca. Un tuorlo spennellato su una crostata le dà quel colore dorato da pasticceria. Un tuorlo spennellato sulla crostata le da' quel colore dorato da vetrina di pasticceria.
Conservarli bene
Gli albumi durano in frigo quattro giorni in un contenitore chiuso e si congelano benissimo. I tuorli si conservano coperti d'acqua o di un velo d'olio, sempre in frigo, e vanno usati entro due giorni. Gli albumi durano quattro giorni in frigo e si congelano alla perfezione.
Congelarli per dopo
Congelo gli albumi nelle vaschette del ghiaccio: un cubetto, un albume, comodi per le ricette. I tuorli si congelano con un pizzico di sale o zucchero per non diventare gommosi. Mai più mezzo uovo nel bidone. I tuorli si congelano con un pizzico di sale o zucchero, cosi' non diventano gommosi.
L'uovo e' perfetto
L'uovo e' un ingrediente perfetto: ha due meta', ciascuna con la sua ricetta. Albumi per meringhe e frittate leggere, tuorli per creme e carbonare. Conservarli bene in frigo o congelarli a porzioni significa non ritrovarsi mai piu' mezzo uovo dimenticato in un bicchiere, destinato al bidone solo perche' la ricetta ne chiedeva una sola parte.
- Albumi: meringhe, frittate leggere, glasse; si congelano benissimo.
- Tuorli: creme, carbonara, maionese; usali entro due giorni.
- Etichetta i cubetti congelati col numero di albumi o tuorli.
L'uovo è perfetto: ha due metà, ciascuna con la sua ricetta. Buttarne una è dimenticare che l'altra esiste.
