Spremiamo un limone o un'arancia e buttiamo la parte più profumata: la scorza, dove sta l'olio essenziale. Eppure è uno scarto con mille usi, in cucina e fuori. E' uno di quegli scarti che, una volta che impari a usarlo, ti sembra assurdo aver buttato per anni senza nemmeno pensarci.
Scorze essiccate sempre pronte
Le scorze grattugiate degli agrumi non trattati le faccio essiccare su un piatto e le conservo in barattolo. Profumano dolci, risotti e tisane per mesi. Ogni limone spremuto lascia un piccolo tesoro aromatico. Ogni limone spremuto lascia un piccolo tesoro aromatico da conservare in barattolo.
Scorze candite e zucchero profumato
Le scorze tagliate a listarelle, bollite e poi cotte nello zucchero, diventano canditi per panettoni e biscotti. Quelle in eccesso le metto in un barattolo di zucchero, che si profuma e dura mesi. Le scorze in eccesso profumano lo zucchero, che poi uso per panettoni e biscotti.
Olio e aceto agli agrumi
Le scorze in infusione nell'olio o nell'aceto danno condimenti profumati per insalate e pesce. È il modo più semplice per portare l'aroma dell'agrume in un piatto senza usare il frutto intero. E' il modo piu' semplice per portare l'aroma dell'agrume in un piatto senza usare il frutto intero.
Il detersivo degli scarti
Le scorze di limone e arancia in un barattolo con aceto bianco, dopo due settimane, fanno uno sgrassatore naturale per la cucina. Lo spreco diventa pulizia: chiudo il cerchio anche fuori dai fornelli. Dopo due settimane, le scorze nell'aceto bianco diventano uno sgrassatore naturale per la cucina.
Dove vive il profumo
La scorza degli agrumi e' dove vive l'olio essenziale, cioe' il profumo del frutto. Buttarla dopo aver preso solo il succo e' come tenere l'acqua e gettare l'essenza. Essiccata, candita, in olio o trasformata in detersivo, la scorza ha piu' usi del succo stesso: basta ricordarsi di toglierla prima di spremere il frutto.
- Solo agrumi non trattati per gli usi alimentari, o lava bene.
- Grattugia prima di spremere: la scorza si toglie meglio da intero.
- Aceto agli agrumi: sgrassatore casalingo profumato e a costo zero.
La scorza degli agrumi è dove vive il profumo. Buttarla dopo aver preso solo il succo è tenere l'acqua e gettare l'essenza.
