Le parti verdi che scartiamo - gambi, ciuffi, foglie esterne - sono spesso le più saporite. Frullate in salse e pesti, diventano condimenti che non comprerei mai così buoni.
Pesto di gambi di prezzemolo
I gambi del prezzemolo, più intensi delle foglie, li frullo con aglio, mandorle, parmigiano e olio. Un pesto verde brillante per la pasta o da spalmare sul pane. La parte che tutti buttano è la più aromatica. I gambi del prezzemolo sono piu' intensi delle foglie: la parte che tutti buttano e' la migliore.
Salsa verde svuota-frigo
Tutte le erbe in eccesso, i gambi e i ciuffi che ho li frullo con capperi, acciuga, aglio, aceto e olio: una salsa verde per carne lessa, uova sode e verdure. Cambia ogni volta a seconda di cosa devo recuperare. Capperi, acciuga e aceto la rendono una salsa verde perfetta per il bollito e le uova sode.
Pesto di foglie esterne
Le foglie esterne dei broccoli, dei cavoli e dei finocchi, sbollentate e frullate con frutta secca e olio, fanno pesti rustici e nutrienti. Sono la parte che il fruttivendolo a volte toglie: prendile e usale. Sono la parte che il fruttivendolo a volte toglie: chiedila e portala a casa.
Conservarli
I pesti coprti d'olio durano una settimana in frigo, o si congelano nelle vaschette. Così la salsa nata dagli scarti diventa una scorta pronta, da tirare fuori quando serve un condimento al volo. Coperti d'olio durano una settimana, o si congelano nelle vaschette sempre pronti.
Concentrato di sapore
Le parti verdi che scartiamo sono concentrato di sapore, spesso piu' delle parti 'nobili'. Frullarle in un pesto o in una salsa verde e' il modo piu' furbo di non buttare e, insieme, mangiare meglio. Conservate sotto olio o congelate in vaschette, diventano scorte di condimento pronte per quando serve qualcosa al volo.
- Gambi di prezzemolo: più saporiti delle foglie, frullali nel pesto.
- Foglie esterne: sbollentale prima, poi frulla.
- Copri d'olio per conservare, o congela in vaschette.
Le parti verdi scartate sono concentrato di sapore. Frullarle in una salsa è il modo più furbo di non buttare e mangiare meglio.
