Il fondo di bottiglia che resta dopo una cena, quel vino che nessuno finisce, è un peccato versarlo. In cucina ha più usi di quanto pensiamo, e nessuno richiede che sia ancora ottimo da bere.
Cubetti di vino per cucinare
Verso il vino avanzato nelle vaschette del ghiaccio e lo congelo. Un cubetto sfuma una padella, dà profondità a un sugo, deglassa una rosticcera. Non serve aprire una bottiglia nuova ogni volta: ho il vino da cucina sempre pronto. Un cubetto sfuma una padella o deglassa una rosticcera senza aprire una bottiglia nuova.
Sughi e brasati
Il vino rosso avanzato è perfetto per un ragù, un brasato o un risotto: in cottura l'alcol evapora e resta il sapore. Il bianco avanzato sfuma il pesce e i risotti. L'avanzo di ieri insaporisce il piatto di oggi. In cottura l'alcol evapora e resta solo il sapore: l'avanzo di ieri insaporisce il piatto di oggi.
La riduzione dolce
Il vino rosso ridotto con un po' di zucchero e spezie diventa uno sciroppo per dolci, gelati e formaggi. Da mezzo bicchiere avanzato esce una salsa elegante che sembra comprata. Da mezzo bicchiere avanzato esce una salsa elegante che sembra comprata in pasticceria.
L'aceto di vino casalingo
Il vino avanzato, lasciato in un barattolo coperto da un panno con un po' di 'madre' d'aceto, fermenta e diventa aceto in qualche settimana. È il recupero più paziente, ma il più soddisfacente. Con un po' di madre d'aceto, in qualche settimana il vino diventa aceto: il recupero piu' paziente.
Niente bottiglie a meta'
Un fondo di vino non finito non e' uno scarto da versare: e' il sapore di domani per i tuoi sughi. Congelato in cubetti, e' sempre pronto per sfumare e deglassare senza aprire una bottiglia nuova. Con un po' di pazienza diventa persino aceto. Cosi' smetti di tenere in dispensa bottiglie aperte a meta' che poi vanno a male.
- Cubetti di vino: sempre pronti per sfumare e deglassare.
- Rosso per carni e ragù, bianco per pesce e risotti.
- Riduzione: con zucchero diventa una salsa per dolci e formaggi.
Un fondo di vino non finito non è uno scarto da versare: è il sapore di domani per i tuoi sughi. Congelalo e non aprirai più bottiglie a metà.
