La zucca è la regina dell'anti-spreco: della zucca si usa davvero tutto. Polpa, buccia, semi e perfino i filamenti interni hanno il loro posto in cucina.
La buccia che diventa croccante
La buccia di molte zucche, dopo l'arrosto, è morbida e mangiabile. Quella più dura la taglio sottile, la condisco e la inforno fino a renderla croccante come chips. Pelare la zucca cruda è anche faticoso: spesso non serve. Pelare la zucca cruda e' faticoso: spesso, dopo l'arrosto, la buccia e' morbida e buona.
I semi tostati
I semi, lavati dai filamenti e asciugati, li condisco con olio e sale e li tosto in forno a 160°C finché non scoppiettano. Uno snack croccante o una guarnizione per le vellutate. I semi che tutti buttano sono i più buoni. Tostati in forno finche' non scoppiettano, i semi sono uno snack croccante o una guarnizione.
I filamenti interni
I filamenti fibrosi del cuore della zucca, quelli che si tolgono coi semi, non si buttano: li metto nel brodo o nella vellutata stessa, dove si frullano senza problemi e aggiungono corpo. Niente parte si perde. I filamenti del cuore, di solito buttati con i semi, si frullano nella vellutata senza problemi.
La polpa in mille modi
La polpa, ovviamente, è vellutata, risotto, gnocchi, torta salata, dolce. Ma il bello della zucca è che anche dopo aver usato la polpa, restano buccia e semi: lo scarto reale è praticamente zero. Dopo aver usato la polpa restano buccia e semi: lo scarto reale della zucca e' quasi zero.
Lo spreco quasi zero
La zucca insegna l'anti-spreco totale: dalla buccia ai semi, passando per i filamenti, ogni parte ha un uso. Buttarne anche solo un pezzo, qui, e' davvero non averci provato. E' la verdura che mi ha convinta a guardare ogni ortaggio chiedendomi non 'cosa scarto', ma 'cosa di questo posso ancora usare'.
- Buccia arrosto: spesso morbida e buona, non pelarla a priori.
- Semi tostati: lavali, asciugali, olio e sale, in forno.
- Filamenti: nel brodo o frullati nella vellutata.
La zucca insegna l'anti-spreco totale: dalla buccia ai semi, ogni parte ha un uso. Buttarne anche un pezzo, qui, è davvero non averci provato.
