Il freezer è il migliore alleato contro lo spreco, ma solo se sai cosa metterci. Congelare le cose sbagliate significa solo rimandare di un mese il momento di buttarle. Il punto non e' congelare tanto, ma congelare le cose giuste e tirarle fuori al momento giusto, altrimenti il freezer diventa solo un magazzino di buone intenzioni.
Cosa congela benissimo
Pane, brodo, sughi, ragù, zuppe, carne e pesce crudi, verdure sbollentate, frutta a pezzi, erbe in olio, formaggi a pasta dura grattugiati. Tutto questo esce dal freezer praticamente come è entrato. Tutte queste cose escono dal freezer identiche, a patto di confezionarle bene.
Cosa non regge
Verdure crude a foglia, patate lesse, latticini freschi come ricotta e panna montata, uova nel guscio, salse a base di uovo, alimenti già scongelati. Diventano acquosi, granulosi o pericolosi: meglio non congelarli. Congelare cio' che non regge significa solo rimandare di un mese il momento di buttarlo.
Confezionare per non sprecare comunque
Congelo in porzioni singole, tolgo più aria possibile e appiattisco i sacchetti così scongelano in fretta. La 'bruciatura da freezer' (le parti biancastre) nasce dall'aria: meno aria, meno spreco al disgelo. I sacchetti appiattiti si scongelano in fretta e si impilano come fascicoli in un cassetto.
Etichettare sempre
Ogni cosa nel freezer ha una data e un nome. Senza etichetta, dopo due mesi è tutto un mistero ghiacciato che finisce nel bidone. La regola: primo entrato, primo usato. Senza etichetta, dopo due mesi il freezer e' solo un mistero ghiacciato destinato al bidone.
Il freezer non e' eterno
Anche le cose che congelano bene non durano per sempre: tre mesi e' il limite pratico per la maggior parte dei cotti casalinghi. Oltre, non diventano pericolose ma perdono sapore e consistenza. Per questo l'etichetta con la data e la regola del primo entrato primo usato sono cio' che evita di buttare comunque, solo qualche mese dopo.
- Sbollenta le verdure prima di congelarle: fermi gli enzimi e durano mesi.
- Porzioni piatte: scongelano prima e si impilano meglio.
- Tre mesi è il limite pratico per la maggior parte dei cotti casalinghi.
Il freezer non è un cimitero del cibo: è una pausa. Ma funziona solo se ci metti le cose giuste e ti ricordi di tirarle fuori.
