Tante verdure finiscono nel bidone non perché le abbiamo comprate troppe, ma perché le abbiamo conservate male. Cambiare poche abitudini raddoppia la loro vita. Il cassetto delle verdure non deve essere il posto dove le cose vanno a morire dimenticate: con qualche accorgimento diventa il posto dove restano fresche a lungo.
Le foglie nel panno umido
Insalata, spinaci e erbe durano molto di più avvolti in un canovaccio leggermente umido dentro un contenitore, invece che nel sacchetto di plastica dove sudano e marciscono. L'umidità giusta, non l'acqua stagnante. Il canovaccio assorbe l'umidita' in eccesso che, nel sacchetto di plastica, fa marcire le foglie.
Le erbe come fiori
Prezzemolo, basilico e coriandolo li metto in un bicchiere d'acqua come un mazzo di fiori, coperti da un sacchetto. Durano una settimana invece di due giorni. Il basilico, però, sta fuori dal frigo: il freddo lo annerisce. Il basilico, pero', va tenuto fuori dal frigo: il freddo lo annerisce in una notte.
Cosa non va in frigo
Pomodori, patate, cipolle, aglio e basilico stanno meglio fuori. I pomodori in frigo perdono sapore e diventano farinosi; le patate vicino alle cipolle germogliano prima. Ogni cosa al suo posto dura di più. I pomodori in frigo diventano farinosi e perdono tutto il sapore: stanno meglio sul tavolo.
Separare l'etilene
Mele, banane e pomodori rilasciano etilene, un gas che fa maturare in fretta tutto il resto. Li tengo lontani dalle verdure a foglia. È il motivo per cui l'insalata vicino alle mele appassisce in un attimo. Per questo l'insalata accanto alle mele appassisce in un attimo: tienile lontane.
Conservare e' comprare meno
La conseguenza piu' bella di conservare bene la verdura e' che ne compri meno: se l'insalata dura una settimana invece di due giorni, non ti serve ricomprarla a meta' settimana. Cinque accorgimenti, nessuno difficile, e il cassetto delle verdure smette di essere il posto dove le cose vanno a marcire dimenticate.
- Carote e sedano: in un contenitore con un dito d'acqua restano croccanti una settimana.
- Funghi: in un sacchetto di carta, mai di plastica, o ammuffiscono.
- Lava al momento: l'umidità in più anticipa il marciume.
Conservare bene non è una scienza: sono cinque accorgimenti che fanno durare la verdura il doppio e ti fanno comprare la metà.
