La crosta del parmigiano è la parte che quasi tutti buttano, eppure è sapore puro e concentrato. In casa mia non ne va persa nemmeno una. E' lo stesso formaggio che paghiamo caro, solo nella sua parte piu' dura e concentrata, e basta non gettarla per ritrovarsela come insaporitore gratuito tutto l'anno.
Congelare ogni crosta
Ogni volta che finisco un pezzo di parmigiano, taglio la crosta e la metto in un sacchetto nel freezer. Nel giro di un mese ne accumulo diverse, sempre pronte all'uso. Congelate non vanno a male e non occupano spazio. Congelate non vanno a male e sono sempre pronte quando serve insaporire qualcosa.
In zuppe e minestre
Butto una crosta nella pentola della minestra di legumi o nel minestrone mentre cuoce. Rilascia un sapore profondo e diventa morbida e mangiabile, una specie di gnocco salato che si contendono tutti. Ammorbidita nella minestra diventa una specie di gnocco salato che si contendono tutti.
Nel sugo e nel risotto
Un pezzo di crosta nel sugo di pomodoro che sobbolle, o nel brodo del risotto, aggiunge rotondità senza dover aggiungere altro formaggio. La tolgo a fine cottura o, se si è ammorbidita, la lascio dentro a pezzetti. Nel sugo di pomodoro che sobbolle, una crosta aggiunge rotondita' senza altro formaggio.
Croccante come snack
Le croste pulite, tagliate a pezzetti e passate in forno o in padella, gonfiano e diventano croccanti come popcorn di formaggio. Un aperitivo fatto con quello che la gente getta. Tagliate a pezzetti e tostate, gonfiano come popcorn di formaggio per l'aperitivo.
Il condimento gratis
La crosta del parmigiano e' forse il condimento gratuito piu' sottovalutato che esista: e' sapore concentrato, lo stesso che paghi a peso d'oro nel formaggio. Tenere da parte ogni crosta nel freezer non costa nulla e ti regala profondita' in zuppe, sughi e risotti per mesi. Buttarla e' davvero gettare la parte migliore.
- Pulisci la crosta esterna se è cerata o stampata, poi usala.
- Congela in un sacchetto dedicato, sempre pronte.
- Toglile a fine cottura o lasciale: ammorbidite sono buonissime.
La crosta di parmigiano è il sapore che paghi a peso d'oro nel formaggio e poi butti senza pensarci. Tienila: vale quanto il resto.
