Il Piemonte ha una cucina di confine, sospesa tra l'eleganza francese e la sostanza contadina. Una terra di colline, di vini grandi e di una pasta cosi ricca di uova da sembrare oro: i tajarin.
I tajarin, una pasta di soli tuorli
I tajarin sono tagliolini sottilissimi tirati a mano, ma cio che li rende speciali e l'impasto: tradizione vuole moltissimi tuorli per ogni etto di farina, anche venti o trenta in alcune ricette di Langa. Il risultato e una pasta di un giallo intenso, ricca e setosa, condita semplicemente con burro e salvia o, nei giorni di festa, con le lamelle di tartufo bianco d'Alba.
Gli agnolotti del plin
L'altra grande pasta piemontese e l'agnolotto del plin, minuscolo raviolo ripieno di carne arrosto avanzata, chiuso con un pizzicotto delle dita, il plin appunto. Nasce dal riciclo degli avanzi dell'arrosto, ma e diventato un piatto raffinato, servito talvolta "al tovagliolo", senza sugo, per gustarne il ripieno.
La bagna cauda, calore d'inverno
Simbolo della convivialita piemontese e la bagna cauda, una salsa calda di aglio, acciughe e olio in cui si intingono le verdure crude e cotte. E un piatto d'inverno e di gruppo, che si mangia tutti attorno allo stesso fornelletto. Le acciughe arrivavano dal mare ligure lungo le antiche vie del sale, che legavano il Piemonte alla costa.
- Tajarin: tagliolini ricchi di tuorli, burro e tartufo.
- Agnolotti del plin: ravioli di arrosto chiusi a mano.
- Bagna cauda: aglio e acciughe, il rito d'inverno.
- Brasato al Barolo: carne cotta a lungo nel grande vino di Langa.
L'eredita sabauda e francese
Per secoli capitale dei Savoia e a lungo legata alla Francia, Torino ebbe una cucina di corte raffinata. Da qui i grandi vermouth, nati proprio in citta, e una pasticceria sopraffina: il gianduiotto, nato quando il cacao scarseggiava e si allungo con le nocciole delle Langhe, e il bicerin, la celebre bevanda di caffe, cioccolato e crema dei caffe storici torinesi.
Terra di vino e di tartufo
Nessun racconto del Piemonte e completo senza le Langhe, oggi patrimonio dell'umanita: colline di vigne che danno Barolo e Barbaresco, e boschi che custodiscono il tartufo bianco d'Alba, tra gli ingredienti piu cari al mondo. Qui la cucina contadina e quella di lusso si toccano, e talvolta coincidono.
Il Piemonte cucina come parla: con misura ed eleganza. In un piatto di tajarin al tartufo c'e tutta la sua anima, contadina e regale allo stesso tempo.
