Le erbe fresche durano pochissimo: due giorni e il basilico annerisce, il prezzemolo marcisce nel sacchetto. Congelarle in olio è il modo più semplice per non buttarle.
Il metodo delle vaschette
Trito grossolanamente le erbe, riempio per due terzi le vaschette del ghiaccio, copro con olio d'oliva e metto in freezer. Ogni cubetto è una porzione pronta di aroma da buttare direttamente in padella. Un cubetto direttamente nel soffritto e' la cosa piu' comoda che esista in cucina.
Quali erbe reggono meglio
Funziona benissimo con prezzemolo, salvia, rosmarino, timo, origano. Il basilico tende ad annerire ma il sapore resta: lo uso per soffritti e sughi, dove il colore non conta. La menta meglio congelarla a parte. Per il basilico, il sapore resta intatto anche se annerisce: lo riservo a sughi e soffritti.
Usarli senza scongelare
Il bello è che butti il cubetto direttamente nella padella calda: l'olio si scioglie e libera l'aroma. Niente attesa, niente erbe da tritare al momento. Un cubetto di rosmarino su una patata arrosto è perfetto. Niente attesa e niente tagliere da pulire: il calore della padella scioglie tutto in pochi secondi.
L'alternativa: il sale aromatico
Se non ho posto nel freezer, frullo le erbe in eccesso con sale grosso (una parte di erbe, due di sale). Ottengo un sale verde profumato che dura mesi in un barattolo e insaporisce qualsiasi cosa. Un cucchiaino di sale verde su un uovo all'occhio di bue e' un'altra cosa rispetto al sale normale.
Quanto risparmi davvero
Un mazzo di basilico o di prezzemolo costa poco, ma comprarne uno a settimana e buttarne meta' e' uno spreco che si ripete cinquanta volte l'anno. Congelarlo in olio o trasformarlo in sale aromatico azzera quel buttato. In dieci minuti metti via quello che non userai fresco e te lo ritrovi pronto per mesi.
- Lava e asciuga bene le erbe: l'acqua nel freezer rovina tutto.
- Etichetta i cubetti: congelati, prezzemolo e basilico si somigliano.
- Gambi inclusi: trita anche i gambi del prezzemolo, sono i più saporiti.
Comprare un mazzo di basilico e buttarne metà è uno spreco che si ripete ogni settimana. Dieci minuti col freezer e non succede più.
