Nel cassetto dei formaggi si accumulano sempre dei pezzetti dimenticati che asciugano ai bordi. Buttarli sarebbe un peccato: insieme diventano qualcosa di nuovo.
La fonduta degli avanzi
Raccolgo tutti i pezzetti di formaggio diversi, li taglio e li sciolgo a fuoco basso con un po' di latte o panna. Esce una fonduta da intingere o da versare su pasta e verdure. Più formaggi diversi, più gusto: il caos diventa cremoso. Piu' formaggi diversi metti, piu' la fonduta ha gusto: il caos del cassetto diventa cremoso.
La salsa per la pasta
I formaggi avanzati sciolti con l'acqua di cottura della pasta fanno una salsa cremosa in due minuti. Aggiungo pepe nero e ho un piatto fatto solo con quello che asciugava in frigo, senza comprare niente. Sciolti con l'acqua di cottura della pasta, gli avanzi fanno una salsa in due minuti.
Il ripieno di torte salate e crocchette
I pezzetti di formaggio entrano nei ripieni: dentro una frittata, in una torta salata, nelle crocchette di patate o nei panzerotti. Il formaggio fuso non chiede di essere bello, chiede solo di essere buono. Il formaggio fuso non chiede di essere bello: chiede solo di essere buono nel ripieno.
Grattugiare e congelare
I formaggi a pasta dura che asciugano li grattugio e li congelo in un sacchetto: pronti per gratinare o per la pasta. Anche le parti più secche, grattugiate, tornano utili invece di indurire fino al bidone. Anche le parti piu' secche, grattugiate e congelate, tornano utili invece di indurire fino al bidone.
Insieme valgono di piu'
I pezzetti di formaggio dimenticati nel cassetto sono un tesoro sparso: presi singolarmente sembrano poca cosa, messi insieme fanno il piatto cremoso che da soli non sarebbero mai stati. Una fonduta, una salsa per la pasta, un ripieno. Il formaggio fuso non chiede di essere bello: chiede solo di non finire nel bidone mentre asciuga.
- Mix di formaggi: la fonduta migliore nasce dagli avanzi diversi.
- Acqua della pasta: lega i formaggi in una salsa cremosa.
- Pasta dura secca: grattugiala e congelala, non buttarla.
I pezzetti di formaggio avanzati sono un tesoro sparso: messi insieme, fanno il piatto cremoso che da soli non sarebbero mai stati.
