Quando pulisco un broccolo o un finocchio, butto via quasi la metà del peso senza pensarci. Eppure gambi e foglie sono spesso la parte più saporita.
Gambi di broccolo e cavolfiore
Il gambo del broccolo, pelato della parte dura esterna, è dolce e croccante. Lo taglio a bastoncini e lo salto in padella con le cimette, oppure lo grattugio crudo in insalata. Cotto, ha la consistenza degli asparagi. Tagliato a julienne e saltato due minuti, il gambo del broccolo resta croccante e dolce.
Foglie esterne del finocchio e i ciuffi
Le foglie dure esterne del finocchio finiscono nel brodo o stufate. I ciuffi verdi sono un'erba aromatica gratis: li trito su pesce e insalate al posto dell'aneto, che costano cari e durano poco. Da quando li uso, non compro piu' aneto e finocchietto in bustina: ce li ho gia' in casa.
Ciuffi di carota in pesto
Le foglie delle carote, lavate bene, fanno un pesto sorprendente: 50 g di ciuffi, 30 g di mandorle, aglio, parmigiano e olio. Sa di prezzemolo intenso ed è perfetto sulla pasta o spalmato sul pane. Si conserva coperto d'olio una settimana, oppure congelato nelle vaschette del ghiaccio.
Foglie esterne e gambi in vellutata
Tutte le foglie esterne un po' coriacee di sedano, porro, cavolo e i gambi vari finiscono in una vellutata: cottura lunga, frullatore, e nessuno si accorge che era roba da bidone. Una cottura lunga e una passata di frullatore: nessuno indovina che era roba da buttare.
Il conto che fa riflettere
Prova a pesare quello che butti pulendo le verdure per una settimana: ti accorgerai che e' parecchio. Gambi, foglie esterne e ciuffi che finiscono nel bidone sono cibo che hai pagato. Imparare a usarne anche solo meta' e' come ricevere uno sconto a ogni spesa, e spesso quella parte e' pure la piu' saporita del mazzo.
- Coste degli spinaci e bietole: i gambi si stufano a parte, più croccanti delle foglie.
- Buccia esterna del porro: lavala e usala nel brodo, profuma tantissimo.
- Gambi del prezzemolo: più saporiti delle foglie, tritali nei soffritti.
Compriamo la verdura a peso e ne buttiamo metà. Imparare a usare gambi e foglie è come ricevere uno sconto del 50% a ogni spesa.
