L'olio di frittura è un tema delicato: riusarlo male fa danni, buttarlo nel lavandino è un disastro ambientale. Gestirlo bene è anti-spreco e rispetto per l'ambiente insieme.
Filtrare per riusare
L'olio usato per una frittura leggera, se non è bruciato né puzzolente, si filtra con un colino fine e si conserva al buio in un contenitore chiuso. Può servire per una o due fritture in più, purché resti limpido e profumato. Conservato al buio e ben chiuso, l'olio filtrato puo' servire per una o due fritture in piu'.
Quando va buttato
L'olio scuro, denso, che fa fumo a bassa temperatura o ha un odore acre è esausto: riusarlo fa male e rovina i cibi. A quel punto si smaltisce, ma mai nel lavandino: intasa le tubature e inquina l'acqua pesantemente. Riusare un olio esausto fa male e rovina i cibi: a quel punto si butta, ma mai nel lavandino.
Smaltire nel modo giusto
L'olio esausto va raccolto in una bottiglia e portato all'isola ecologica o negli appositi punti di raccolta, dove viene rigenerato in biodiesel o saponi. È il gesto anti-spreco che va oltre la cucina, verso l'ambiente. All'isola ecologica l'olio raccolto viene rigenerato in biodiesel e saponi.
Il grasso buono del soffritto
Il grasso rilasciato da pancetta o salumi rosolati, raccolto e conservato in frigo, insaporisce verdure e patate saltate. Anziché versarlo, lo riuso come condimento: è sapore concentrato che sarebbe un peccato perdere. Il grasso di pancetta o salumi, conservato in frigo, insaporisce verdure e patate saltate.
Anti-spreco e ambiente
L'olio di frittura ben gestito e' anti-spreco doppio: lo riusi finche' e' limpido e buono, e lo smaltisci senza danni quando e' finito. La regola assoluta resta una: mai nel lavandino, dove intasa le tubature e inquina l'acqua. Raccolto in bottiglia e portato all'isola ecologica, l'olio esausto rinasce come biodiesel e sapone.
- Filtra l'olio chiaro e profumato: riusabile una o due volte.
- Mai nel lavandino: intasa e inquina, raccoglilo in bottiglia.
- Isola ecologica: l'olio esausto diventa biodiesel e sapone.
L'olio di frittura ben gestito è anti-spreco doppio: lo riusi finché è buono e lo smaltisci senza danni quando è finito. Mai nel lavandino.
