La pasta avanzata, anche se già condita, è la base di alcuni piatti che molti preferiscono al piatto originale. La frittata di pasta napoletana ne è la prova.
La frittata di pasta
È il classico salva-avanzi del Sud. Mescolo la pasta avanzata (spaghetti o maccheroni) con due uova, parmigiano e pepe. Verso in padella con un filo d'olio, cuocio a fuoco basso e giro: fuori croccante, dentro morbida. Buonissima fredda il giorno dopo. Fredda, tagliata a fette, e' lo street food perfetto per una gita o un picnic.
Pasta al forno improvvisata
La pasta avanzata, anche poca, la metto in una pirofila con un po' di besciamella veloce o pomodoro, mozzarella e parmigiano. Venti minuti a 200°C e ho recuperato due porzioni trasformandole in una teglia gratinata. Anche solo due forchettate di pasta avanzata, gratinate, diventano un piatto vero.
La padellata croccante
Pasta bianca avanzata in padella con olio e aglio finché non si abbrustolisce un po': i bordi diventano croccanti e cambia completamente. Un trucco che ho rubato a chi non butta mai niente. I bordi che si abbrustoliscono in padella sono la parte che a casa mia ci si contende.
Conservarla bene
La pasta condita dura due giorni in frigo in un contenitore chiuso. Quella in bianco si conserva meglio: un filo d'olio evita che si attacchi tutta insieme in un blocco unico. Un filo d'olio nel contenitore evita che si compatti in un blocco unico difficile da separare.
Conservarla nel modo giusto
La pasta condita dura due giorni in frigo in un contenitore chiuso; quella in bianco anche di piu' con un filo d'olio che evita che si compatti. La cosa importante e' non ribollirla in acqua, dove diventa colla: si riscalda in padella o in forno, dove anzi migliora prendendo un po' di crosticina ai bordi.
- Frittata di pasta: meglio con pasta lunga, ma funziona con tutto.
- Pasta liscia avanzata: ottima ripassata in padella con le verdure.
- Non ribollirla: diventa colla, riscaldala in padella o al forno.
La pasta avanzata è il piatto che fingiamo di non amare e poi spazzoliamo per primo. La frittata di pasta è la dimostrazione.
