Lo spreco più grande non è quello che resta nel piatto, ma quello che cuciniamo in eccesso 'per sicurezza'. Conoscere le porzioni giuste è il primo passo per non avanzare.
Le dosi di base a persona
Pasta: 80 g a persona, 100 se è piatto unico. Riso: 70-80 g. Carne: 120-150 g. Pesce: 150-200 g. Verdura: 200 g. Legumi secchi: 60-70 g. Sono numeri che ho imparato a memoria e mi hanno cambiato la spesa. Sono numeri che tengo a memoria e che hanno alleggerito visibilmente la mia spesa.
Il trucco della bilancia
Pesare la pasta sembra da maniaci, ma per qualche settimana mi ha ricalibrato l'occhio. Adesso 'a occhio' è davvero il giusto, perché so cosa pesano 80 grammi. Avanzare un quarto di pacco a ogni cena è uno spreco silenzioso. Avanzare un quarto di pacco di pasta a ogni cena e' uno spreco silenzioso che non si nota.
Cucinare a porzioni o congelare
Se cucino apposta una doppia porzione, la metà la congelo subito, prima ancora di servire. Così non è 'avanzo' ma 'pasto pronto'. È diverso: l'avanzo dimenticato in frigo si butta, la porzione congelata si mangia. La porzione congelata si mangia, l'avanzo dimenticato in frigo si butta: e' tutta la differenza.
Servire poco e ripetere
A tavola metto porzioni misurate e tengo il resto in pentola. Chi ha ancora fame si serve, ma quello che resta in pentola non è stato 'toccato' e si conserva meglio dell'avanzo nel piatto. Quel che resta in pentola, non toccato, si conserva molto meglio del cibo gia' nel piatto.
Rispetto, non tirchieria
Cucinare il giusto non e' fare i tirchi: e' rispettare il cibo e il tempo che ci e' costato comprarlo e prepararlo. Le dosi a memoria e la bilancia per qualche settimana mi hanno ricalibrato l'occhio, e oggi 'a occhio' e' davvero il giusto. Lo spreco piu' grande non e' nel piatto, ma in cio' che cuciniamo in eccesso per abitudine.
- Pasta: 80 g a persona, pesali finché non hai l'occhio.
- Doppia porzione? Congela metà prima di servire.
- Tieni il resto in pentola: si conserva meglio del piatto già servito.
Cucinare il giusto non è tirchieria: è rispetto per il cibo e per il tempo che ci hai messo a comprarlo e prepararlo.
