Le basi del batch cooking sono volutamente neutre, e va benissimo: il sapore lo do con i condimenti. Due o tre barattoli di salse preparati la domenica sono ciò che trasforma cereali e verdure anonime in piatti che hanno carattere.
La vinaigrette, prima di tutto
Tre parti di olio, una di aceto o limone, sale, senape, un pizzico di miele. La preparo in un barattolo e agito: emulsiona da sola. In frigo dura una settimana e condisce insalate, cereali, verdure cotte. È il condimento più semplice e quello che uso ogni giorno.
Il pesto e le salse verdi
Un pesto fatto in casa, coperto di un velo d'olio, dura una settimana in frigo. Vale per quello classico ma anche per le salse verdi di prezzemolo, capperi e acciughe. Sono concentrati di gusto: un cucchiaio salva una pasta, una carne, un panino.
Le salse cremose a base yogurt
Yogurt greco, limone, aglio, erbe: una salsa fresca pronta in due minuti che accompagna verdure, falafel, carne. Quelle a base di yogurt durano meno, tre giorni, quindi ne preparo poca per volta. La tahina allungata con limone e acqua dura di più.
- Vinaigrette: 3 olio, 1 acido, senape, miele. Dura una settimana.
- Pesto: coperto d'olio, una settimana.
- Salsa yogurt: 3 giorni, falla fresca.
- Tahina e limone: ottima su tutto, dura a lungo.
Barattoli piccoli, sempre pronti
Tengo le salse in barattolini di vetro sulla porta del frigo, ben in vista. Quando assemblo una cena, il condimento è il primo gesto, non l'ultimo pensiero. È quello che fa la differenza tra mangiare e mangiare bene.
Le basi riempiono il piatto, ma sono le salse a farlo cantare. Un barattolo di condimento buono è la cosa più utile che puoi avere in frigo.
