Il meal prep funziona solo se sai quanto dura quello che cucini. Senza queste cifre in testa, o butti roba ancora buona o rischi di mangiare qualcosa che dovevi buttare ieri. Ecco i numeri che uso ogni giorno.
Cereali, legumi e verdure
I cereali cotti durano quattro giorni, i legumi cotti altrettanto, le verdure arrosto tre o quattro. Le verdure crude tagliate dipendono molto: carote e sedano una settimana, insalata a foglia uno o due giorni. Più una cosa è asciutta, più dura.
Proteine: qui si accorcia tutto
La carne cotta regge tre o quattro giorni, il pesce cotto solo due. Le uova sode con il guscio una settimana, sbucciate due giorni. Le proteine sono la parte più delicata: quando ho dubbi su carne o pesce, non rischio.
Sughi, salse e zuppe
Il sugo di pomodoro dura cinque giorni, le zuppe tre o quattro, il pesto fatto in casa una settimana se coperto d'olio. Le salse a base di uova o latticini freschi, come la maionese, durano meno: due o tre giorni al massimo.
- Cereali e legumi cotti: 4 giorni.
- Verdure arrosto: 3-4 giorni.
- Carne cotta: 3-4 giorni; pesce cotto: 2 giorni.
- Sugo di pomodoro: 5 giorni; zuppe: 3-4 giorni.
Il naso e gli occhi prima di tutto
Le tabelle sono una guida, ma il giudizio finale lo do io. Odore strano, patina viscida, colore cambiato: si butta, punto. Nel dubbio, la regola di casa mia è chiara: meglio rinunciare a una porzione che passare una notte storta.
Conoscere i giorni di conservazione non è pignoleria: è ciò che ti permette di cucinare in anticipo senza paura e senza sprechi.
