Il problema degli avanzi non è mangiarli: è mangiarli identici a ieri. Il trucco di chi non spreca è trasformarli in qualcosa di diverso, così sembrano un piatto nuovo.
Il pollo arrosto avanzato
Il pollo del giorno prima non lo riscaldo: lo sfilaccio. Diventa il ripieno di una piadina, il condimento di un'insalata con sedano e maionese, il ripieno di un toast o l'ingrediente di un riso saltato. Tre cene da un avanzo. A freddo e sfilacciato, lo stesso pollo rende molto piu' che semplicemente riscaldato.
Il purè in crocchette
Il purè avanzato lo lego con un uovo e un po' di formaggio, formo crocchette, le impano e le cuocio in forno. Da contorno triste diventa finger food. Lo stesso vale per la polenta avanzata, tagliata e grigliata. Lo stesso trucco vale per la polenta avanzata, tagliata a fette e grigliata fino a dorarla.
Il bollito che diventa polpette
La carne del bollito avanzata, tritata con pane ammollato, uovo e prezzemolo, diventa polpette o un ripieno per pasta al forno. Il lesso del giorno dopo è la base di mezza cucina povera italiana. Il lesso del giorno dopo e' la base di mezza cucina povera italiana, dalle polpette al ripieno.
Le verdure cotte rinate
Le verdure lessate avanzate le ripasso in padella con aglio e peperoncino, oppure le frullo in una crema, o le metto in una frittata. Mai riscaldate uguali: sempre dentro un piatto diverso. Mai riscaldate identiche: dentro una crema o una frittata, le verdure di ieri sembrano nuove.
Reinventare, non subire
Il segreto degli avanzi e' tutto qui: non subirli identici a ieri, ma reinventarli. Riproporre lo stesso piatto stanca, e cosi' finisce nel bidone; trasformarlo lo salva e lo fa sembrare nuovo. Sfilacciare invece di riscaldare, legare con un uovo, cambiare formato: bastano piccoli gesti per dare agli avanzi una seconda vita appetitosa.
- Sfilaccia, non riscaldare: il pollo avanzato rende di più a freddo.
- Lega con l'uovo: purè, riso e verdure diventano crocchette.
- Cambia formato: l'avanzo trasformato non sembra un avanzo.
Gli avanzi non si subiscono, si reinventano. Riproporli identici stanca; trasformarli è quello che li salva dal bidone.
