Il riso freddo del giorno prima è un ingrediente diverso da quello appena cotto: più asciutto e sgranato, è perfetto per piatti che con il riso caldo non riuscirebbero.
La sicurezza prima di tutto
Il riso cotto va raffreddato in fretta e messo in frigo entro un'ora: a temperatura ambiente può sviluppare batteri. In frigo dura due giorni e va riscaldato fino a fumante. Con questa accortezza, riusarlo è sicurissimo. Lo stendo su un piatto largo perche' si raffreddi in fretta: e' la regola di sicurezza piu' importante.
Riso saltato all'orientale
Scaldo un filo d'olio, butto verdure a cubetti, aggiungo il riso freddo, un uovo strapazzato e un cucchiaio di salsa di soia. In cinque minuti ho un piatto unico. Il riso freddo non si impappina: per questo serve quello del giorno prima. Il riso freddo non rilascia amido e resta sgranato: per questo il fried rice vuole quello di ieri.
Arancine e frittelle
Con il riso avanzato condito faccio piccole arancine: una pallina, dentro un cubetto di formaggio, panatura e in forno. Oppure frittelle dolci: riso, uovo, scorza di limone, un cucchiaio di farina, fritte e spolverate di zucchero. In forno a 200 gradi le arancine vengono croccanti senza l'olio della frittura.
Insalata di riso fredda
Il riso avanzato bianco diventa la base di un'insalata: tonno, pomodorini, olive, mais, mozzarella a cubetti. Pranzo da ufficio risolto con quello che era rimasto nella pentola. Da un avanzo di riso bianco nasce il pranzo da portare in ufficio gia' pronto.
Cucinarne apposta di piu'
Visto quanto rende, ho smesso di vedere il riso avanzato come un imprevisto: ne cucino apposta una porzione in piu'. La sera dopo e' fried rice o insalata di riso, e ho gia' mezzo pasto risolto. Cucinare un po' in piu' non e' spreco programmato: e' la base pronta di un piatto diverso per il giorno dopo.
- Raffredda in fretta: stendi il riso su un piatto largo, non lasciarlo nella pentola.
- Riscalda bene: deve tornare fumante, non tiepido.
- Congela in porzioni: il riso bianco regge benissimo il freezer.
Cucinare un po' di riso in più non è uno spreco programmato: è la base pronta di tre piatti diversi per i giorni successivi.
