Quando una verdura è di stagione, costa poco ed è al massimo del sapore. Comprarne in più e congelarla è il modo per averla buona tutto l'anno senza buttare quella che non riesco a consumare subito.
Perché sbollentare prima
Congelare la verdura cruda la fa diventare molle e scura: gli enzimi continuano a lavorare anche a -18°C. Una breve sbollentatura li 'spegne', fissa colore e nutrienti, e la verdura esce dal freezer quasi come fresca. La verdura di stagione costa poco ed e' al massimo del sapore: il momento giusto per congelarla.
Il metodo
Tuffo la verdura in acqua bollente per pochi minuti (due per i fagiolini, tre per i broccoli, uno per gli spinaci), poi la raffreddo subito in acqua e ghiaccio per fermare la cottura. Asciugo bene e congelo su un vassoio, poi insacchetto. Senza sbollentare, gli enzimi continuano a lavorare anche a meno diciotto e la verdura scurisce.
Congelare in modo intelligente
Le congelo prima distese su un vassoio, così non si attaccano in un blocco unico, poi le trasferisco nei sacchetti. Posso prendere la quantità che mi serve senza scongelare tutto: niente sprechi al momento dell'uso. Congelate prima su un vassoio, non si attaccano in un blocco e ne prendo solo quanto serve.
Cosa congelare così
Fagiolini, piselli, broccoli, cavolfiore, spinaci, bietole, zucca, peperoni: tutti reggono benissimo. La verdura di stagione comprata in abbondanza e congelata è risparmio puro e zero spreco. Fagiolini, piselli, broccoli, spinaci e zucca reggono tutti benissimo questo trattamento.
Stagione e risparmio
Comprare di stagione e congelare bene non e' spreco programmato: e' pianificazione. Ti ritrovi la verdura buona quando, fuori stagione, costerebbe il doppio e avrebbe meta' del sapore. La breve sbollentatura e' il passaggio che fa la differenza tra una verdura che esce dal freezer come fresca e una molle e scolorita da buttare.
- Sbollenta poco: bastano 1-3 minuti secondo la verdura.
- Acqua e ghiaccio subito dopo: ferma la cottura e fissa il colore.
- Vassoio prima del sacchetto: così non si attaccano insieme.
Comprare di stagione e congelare bene è pianificazione, non spreco: ti ritrovi la verdura buona quando costerebbe il doppio e sarebbe meno saporita.
