Tagliamo via il torsolo, la base, il cuore di tante verdure pensando siano scarti. Spesso, invece, sono le parti più tenere e dolci, quelle che varrebbe la pena tenere.
Il torsolo del cavolo e del finocchio
Il torsolo centrale del cavolo cappuccio e del finocchio, croccante e dolce, lo affetto sottile in insalata o lo salto in padella. È la parte che molti buttano per prima, ma è anche la più zuccherina e succosa. E' la parte che molti gettano per prima, ma e' anche la piu' zuccherina e succosa.
La base del porro e del sedano
La base dura del porro e del sedano, ben lavata, finisce nel soffritto o nel brodo. Anche i ciuffi e le foglie del sedano, che spesso si gettano, sono saporitissimi: li trito come fossero un'erba aromatica gratis. I ciuffi del sedano, spesso buttati, li trito come fossero un'erba aromatica gratuita.
Il cuore del carciofo e i gambi
Del carciofo si butta tanto, ma il gambo, pelato della parte esterna filamentosa, è tenero come il cuore. Lo cuocio insieme ai carciofi: buttarlo sarebbe come comprare due carciofi e mangiarne uno. Buttare il gambo del carciofo e' come comprarne due e mangiarne uno solo.
Rigenerare le basi
Le basi di porri, cipollotti e sedano, messe in un bicchiere d'acqua, ributtano addirittura nuove foglie verdi in pochi giorni. Un piccolo orto sul davanzale che nasce da quello che avrei gettato. In un bicchiere d'acqua, porri e cipollotti ributtano nuove foglie: un orto sul davanzale.
Buttati per abitudine
Le parti centrali delle verdure non sono scarti: spesso sono il cuore tenero e dolce che gettiamo per pura abitudine. Torsolo del cavolo, gambo del carciofo, base del porro. Provarle cambia idea, e in piu' alcune basi, messe in acqua, ricrescono sul davanzale: lo scarto diventa un piccolo orto che rifornisce la cucina.
- Torsolo del cavolo: croccante e dolce, ottimo crudo affettato.
- Gambo del carciofo: pelato, tenero come il cuore.
- Basi in acqua: porri e cipollotti ricrescono sul davanzale.
Le parti centrali delle verdure non sono scarti: spesso sono il cuore tenero e dolce che buttiamo per abitudine. Provarle cambia idea.
