Una verdura moscia non è una verdura andata: è solo disidratata. Prima di condannarla al bidone, vale la pena darle da bere. Spesso torna come nuova. Il bidone, per le verdure stanche, dovrebbe essere l'ultima spiaggia e non la prima reazione: quasi sempre c'e' un passaggio intermedio che le salva.
Il bagno di acqua ghiacciata
Carote flosce, sedano molle e ravanelli appassiti tornano croccanti dopo mezz'ora in acqua fredda con qualche cubetto di ghiaccio. Le cellule si riempiono d'acqua e la verdura ritrova turgore. Sembra magia, è solo fisica. Le cellule si riempiono d'acqua e la verdura ritrova turgore: e' fisica, non magia.
L'insalata rinvenuta
L'insalata appassita la immergo in acqua fredda per dieci-quindici minuti, poi la asciugo bene. Le foglie tristi tornano vive. Funziona con lattuga, rucola e spinaci: prima di buttarli, dai loro questa possibilità. Funziona con lattuga, rucola e spinaci: prima di buttarli, regala loro questa possibilita'.
Le erbe che rialzano la testa
Prezzemolo e basilico abbattuti rinvengono con i gambi a bagno in acqua fredda. È lo stesso principio dei fiori recisi: l'acqua risale e la pianta si rialza. In un'ora sono di nuovo presentabili. E' lo stesso principio dei fiori recisi: l'acqua risale e la pianta si rialza.
Quando invece va cucinata
Se la verdura è moscia ma non riprende, non è ancora persa: cuocila. Una carota molle è perfetta in una vellutata o nel brodo, dove la consistenza non conta. Buttare è davvero l'ultima opzione. Se proprio non riprende, una carota molle e' perfetta in una vellutata, dove la consistenza non conta.
Prima di arrendersi
Una verdura moscia non e' una verdura andata: e' solo disidratata, e quasi sempre chiede solo di bere. Prima di condannarla al bidone, dalle mezz'ora in acqua ghiacciata. E se proprio non riprende, cuocila in una vellutata o in un brodo. Buttare, qui, e' davvero l'ultima opzione, non la prima.
- Acqua ghiacciata: il segreto è il freddo, non solo l'acqua.
- Asciuga dopo l'insalata, o si condisce male.
- Se non rinviene, cuocila: vellutate e brodi salvano tutto.
Una verdura appassita chiede solo di bere. Buttarla senza provare è arrendersi troppo presto: spesso basta un bicchiere d'acqua.
