Il latte che sta per scadere è perfetto per fare lo yogurt: lo trasformi in un prodotto che dura più a lungo, senza buttare niente e senza bisogno di attrezzi costosi.
Quello che serve
Un litro di latte vicino alla scadenza ma ancora dolce, e un cucchiaio di yogurt bianco con fermenti vivi come 'avviatore'. Niente yogurtiera: basta un barattolo, una coperta e un posto tiepido. È più facile di quanto sembri. Basta un barattolo, una coperta e un posto tiepido: piu' facile di quanto sembri.
Il procedimento
Scaldo il latte fino a sfiorare il bollore, poi lo lascio intiepidire fino a circa 45°C (tiepido al dito). Sciolgo dentro il cucchiaio di yogurt, verso in un barattolo, copro e tengo al caldo per 6-8 ore. Più tempo, più acido. Piu' lo lasci, piu' viene acido: dopo qualche prova trovi il tempo che preferisci.
Tenerlo al caldo
Il segreto è mantenere il tepore: avvolgo il barattolo in una coperta, lo metto nel forno spento con la luce accesa o vicino a un calorifero. I fermenti lavorano e il latte diventa yogurt denso senza fare nulla. Forno spento con la luce accesa o vicino al calorifero: l'importante e' mantenere il tepore.
Conservare e riusare
Lo yogurt fatto in casa dura una settimana in frigo. Ne tengo sempre un cucchiaio per fare il lotto successivo: un ciclo continuo che parte dal latte in scadenza e non si ferma mai. Anti-spreco a catena. Tengo sempre un cucchiaio per il lotto successivo: un ciclo che non si ferma mai.
Anti-spreco a catena
Trasformare il latte in scadenza in yogurt e' anti-spreco al quadrato: salvi il latte oggi e ottieni l'avviatore per non sprecarlo mai piu'. Tenendo sempre da parte un cucchiaio per il lotto successivo, metti in moto un ciclo che si autoalimenta. Da un litro che stava per scadere nasce una scorta che si rinnova da sola.
- Latte dolce: vicino alla scadenza va benissimo, basta non sia acido.
- 45°C: troppo caldo uccide i fermenti, controlla col dito.
- Conserva un cucchiaio per il lotto successivo.
Trasformare il latte in scadenza in yogurt è anti-spreco al quadrato: salvi il latte oggi e ottieni l'avviatore per non sprecarlo mai più.
