Il tagliere giusto: legno, plastica e igiene vera
Legno o plastica? La risposta non è quella che ti aspetti. E poi: un tagliere solo per tutto è il modo più semplice per ammalarsi.
Il segreto delle melanzane: come evitare l'amaro
Quale olio per cosa: crudo, frittura, soffritto, dolci
Usare bene il coltello: la presa che cambia tutto
La maggior parte di noi tiene il coltello come una matita. Sbagliato. Ecco la presa dei professionisti e il movimento che taglia senza fatic...
Congelare bene: cosa, come e per quanto
Il freezer non è una scatola magica. Congelare bene vuol dire porzionare, etichettare e conoscere cosa regge e cosa no.
Cuocere le uova in dieci modi: tempi e temperature
Sode, alla coque, in camicia, strapazzate: ogni uovo ha i suoi tempi al secondo. La guida con i minuti esatti per non sbagliare più.
La reazione di Maillard: perché il cibo rosolato è più buono
Quella crosticina dorata e profumata ha un nome e una scienza. Capire la reazione di Maillard ti fa cucinare meglio ogni giorno.
Cuocere il pesce senza farlo attaccare
Il filetto che si spappola in padella e lascia metà pelle attaccata. Ecco perché succede e come ottenere una pelle croccante intera.
Conservare le erbe fresche: vivono più di una settimana
Basilico nero in due giorni, prezzemolo molle, menta appassita. Ecco come tenere le erbe fresche a lungo, ognuna col suo metodo.
Padella antiaderente o di ferro: quale per cosa
Non esiste la padella che fa tutto. Ognuna ha il suo mestiere. Ecco quando usare l'antiaderente, il ferro, l'acciaio e la ghisa.
Recuperare un piatto bruciato sul fondo
Il sugo si è attaccato e sa di bruciato. Non buttarlo subito: con la mossa giusta puoi salvare la parte sana e l'aroma.
Far riposare la carne: perché i minuti dopo contano
Tagliare una bistecca appena tolta dal fuoco è lo spreco più comune. Ecco perché il riposo cambia la succosità, e quanto deve durare.