C'e un momento, in piena estate, in cui i pomodori costano una sciocchezza e maturano tutti insieme. E il segnale: e ora di fare le conserve. Mettere via la stagione e un gesto antico che ha ancora tutto il suo senso. E un lavoro che richiede un pomeriggio, e vero, ma e anche uno dei modi piu antichi e soddisfacenti di prendersi cura della propria dispensa e della propria famiglia.
Perche conservare conviene
Quando un ortaggio e nel pieno della stagione costa poco ed e al massimo del sapore. Conservarlo allora significa mangiare buono e a poco prezzo anche nei mesi in cui quello stesso prodotto sarebbe caro e insipido. E economia domestica e gusto insieme.
Cosa fare in estate
La passata di pomodoro e la regina: agosto e il mese giusto. Poi le melanzane sott'olio, i peperoni arrostiti, i sughi pronti. Le confetture di albicocche e prugne. Tutto cio che l'orto da in eccesso si puo mettere in barattolo.
La sicurezza prima di tutto
Le conserve fatte male sono pericolose: il botulino non scherza. Barattoli sterilizzati, sufficiente acidita o sale o zucchero, pastorizzazione corretta. Per i sott'oli, le verdure vanno cotte in acqua e aceto prima. Non improvvisare con le ricette.
- Passata di pomodoro: agosto, pomodori maturi
- Melanzane e peperoni sott'olio: estate
- Confetture di frutta: man mano che matura
- Pesto di basilico da congelare: estate
- Cotognata e marmellate d'agrumi: autunno-inverno
Etichetta sempre
Scrivi su ogni barattolo cosa contiene e la data. A gennaio ti ringrazierai per averlo fatto, quando aprirai un vasetto e sentirai di nuovo il sole d'agosto.
Il calendario delle conserve
Ogni stagione ha le sue conserve. In primavera i carciofini sott'olio e le marmellate di agrumi tardivi. In estate il grosso del lavoro: passata, sughi, melanzane e peperoni sott'olio, confetture di albicocche, pesche e prugne, pesto da congelare. In autunno la cotognata, le confetture d'uva, i funghi sott'olio. In inverno le marmellate di arance amare. Seguire questo ritmo significa avere sempre la dispensa piena dei sapori giusti al momento giusto, a costo bassissimo.
Aprire a febbraio un barattolo di passata fatta ad agosto e come riaprire una giornata d'estate che avevi messo da parte apposta.
