Prima dei supermercati, la primavera si mangiava raccogliendola nei campi. Le erbe spontanee erano la prima verdura fresca dopo l'inverno, e in molte zone d'Italia questa tradizione resiste ancora. E un modo di mangiare che costa solo una passeggiata e un po' di attenzione, e che ti riconnette a un sapere antico che le nostre nonne davano per scontato.
Il tarassaco
Il dente di leone, quello dei soffioni gialli, ha foglie commestibili amarognole, ottime in insalata da giovani o saltate in padella. Si raccoglie in primavera, prima della fioritura, quando le foglie sono piu tenere. Sono anche ricche di vitamine e minerali, e per le famiglie contadine rappresentavano la prima verdura fresca dopo i lunghi mesi poveri dell'inverno.
L'ortica
Pungente da cruda, l'ortica perde il pizzicore con la cottura e diventa una verdura saporita per risotti, frittate e zuppe. Si raccoglie con i guanti, prendendo le cime tenere. E ricca di ferro e minerali.
Borragine, vitalbe e altre
La borragine, dalle foglie pelose e dal sapore di cetriolo, ottima nei ravioli liguri. Le vitalbe, germogli per le frittate. Il luppolo selvatico, gli asparagi selvatici, la cicoria di campo: ogni regione ha le sue.
- Tarassaco: foglie amare, in insalata o saltate
- Ortica: cime tenere, cotta per risotti e zuppe
- Borragine: foglie, nei ripieni e fritte
- Asparagi selvatici: sottili e amarognoli
- Cicoria di campo: amara, lessata e ripassata
Raccogliere con criterio
Raccogli solo cio che riconosci con certezza, lontano da strade trafficate e campi trattati. Nel dubbio, fatti accompagnare da chi se ne intende: alcune erbe hanno sosia velenosi.
In cucina, sapori di campo
Le erbe spontanee danno piatti dal sapore antico. Una frittata di ortica o di vitalbe, un risotto all'ortica color verde intenso, le foglie di tarassaco saltate con aglio e peperoncino, i ravioli di borragine alla ligure. Sono ricette povere, di cucina contadina, che oggi sembrano quasi raffinate. Il bello e che la materia prima costa zero: basta una passeggiata nei campi, un cestino e l'attenzione di raccogliere solo cio che si riconosce con certezza.
Raccogliere erbe nei campi a primavera e un modo di mangiare che e piu vecchio di noi tutti. Costa solo una passeggiata e un po' di attenzione.
