Il pane raffermo non è pane vecchio: è materia prima per altre cose. In casa mia, una pagnotta del lunedì diventa la cena del giovedì senza che nessuno se ne accorga.
Pangrattato in tre minuti
Taglio il pane duro a pezzi, lo frullo a impulsi e ottengo 200 g di pangrattato che dura un mese in un barattolo. Se voglio profumarlo, aggiungo scorza di limone grattugiata e un po' di rosmarino tritato. Se lo voglio piu' grosso, do solo qualche colpo di mixer e ottengo una panatura rustica perfetta per le cotolette.
Polpette di pane senza carne
Ammollo 150 g di mollica nel latte, strizzo, unisco un uovo, 50 g di parmigiano, prezzemolo e aglio. Formo le polpette, le passo nel pangrattato e le cuocio in forno a 200°C per 18 minuti. Costano niente e piacciono a tutti. Le tengo anche in freezer gia' formate: la cena infornata in venti minuti senza scongelare nulla.
Panzanella estiva
Bagno il pane a fette in acqua e aceto per dieci minuti, lo strizzo e lo sbriciolo. Aggiungo pomodori maturi, cipolla rossa, basilico, olio e sale. Mezz'ora in frigo e diventa un piatto unico fresco. Il segreto e' un pane davvero raffermo: quello fresco si spappola e perde la sua spinta croccante.
Pappa al pomodoro
Soffriggo aglio, verso 500 g di passata, allungo con un mestolo di brodo e ci sbriciolo dentro il pane. Cuocio venti minuti mescolando: si scioglie in una crema densa che è il comfort food di mia nonna. Mia nonna ci aggiungeva un filo d'olio a crudo alla fine: e' quello che la fa diventare seta.
Quando proprio non ce la fai
Se hai una pagnotta indurita e zero tempo, taglia tutto a cubetti, condisci con olio, sale e rosmarino e inforna venti minuti: hai dei crostini che durano una settimana in un barattolo e salvano insalate e zuppe. E' il recupero piu' pigro che esista, ma funziona sempre e non spreca nemmeno una briciola.
- Crostini: cubetti in padella con olio e aglio, perfetti su zuppe e insalate.
- Bruschetta: fette tostate, strofinate con aglio e condite, salvano una cena improvvisata.
- Congela a fette il pane fresco che sai non finirai: si tosta direttamente dal freezer.
Buttare il pane è la cosa che mi fa più male. Con cinque minuti di attenzione, una pagnotta dura ti regala altri tre piatti.
