Il pesce è caro e delicato, eppure ne sprechiamo spesso: l'avanzo del giorno prima, le lische e le teste che finiscono dritte nel bidone. Ognuno di questi scarti ha un suo uso.
Polpette di pesce avanzato
Il pesce cotto avanzato, anche poco, lo sminuzzo e lo lego con pane ammollato, un uovo, prezzemolo e scorza di limone. Formo polpette e le cuocio in forno o in padella. Da mezzo filetto avanzato nasce una cena nuova. Da mezzo filetto avanzato nascono polpette per una cena intera.
Paté spalmabile
Frullo il pesce avanzato con un po' di ricotta o robiola, succo di limone, sale e erbe. Ottengo un paté da spalmare su crostini: un antipasto elegante fatto con quello che sarebbe finito nel bidone. Spalmato su crostini, il pate' di pesce diventa un antipasto elegante a costo zero.
Il fumetto dalle lische e teste
Lische, teste e scarti di pesce, fatti sobbollire venti minuti con sedano, carota, cipolla e prezzemolo, danno un fumetto profumato per risotti e zuppe di mare. È un brodo pregiato che altrimenti buttiamo intero. Il fumetto vale quanto un brodo di pesce comprato: dentro c'e' tutto il sapore del mare.
Congelare gli scarti
Se non faccio il fumetto subito, congelo lische e teste in un sacchetto fino ad averne abbastanza. Lo stesso vale per i ritagli di pesce crudo, che diventano una zuppa quando ne ho raccolti a sufficienza. Congelo lische e teste finche' non ne ho abbastanza per un fumetto che vale la pena fare.
Il pesce e' troppo prezioso
Il pesce e' caro e delicato, e proprio per questo sprecarlo fa doppiamente male. Eppure ne buttiamo spesso: l'avanzo del giorno prima, le lische, le teste. Polpette, paté e fumetto trasformano ognuno di questi scarti in qualcosa di buono. Anche le lische hanno dentro il sapore del mare: vale la pena non gettarle.
- Lische e teste: il fumetto vale come un brodo di pesce comprato.
- Pesce avanzato: polpette o paté, mai semplicemente riscaldato.
- Congela gli scarti crudi finché non bastano per un fumetto.
Anche le lische hanno valore: dentro c'è il sapore del mare. Buttarle è gettare la base di un risotto che pagheresti caro al ristorante.
