Il mais e il Messico: la cucina nata da una pianta sacra
Per i popoli mesoamericani gli uomini erano fatti di mais. La cucina messicana, patrimonio UNESCO, nasce da una pianta considerata sacra. St...
Perché il pomodoro è arrivato così tardi sulle tavole italiane
Per quasi due secoli gli italiani temettero il pomodoro: lo credevano velenoso. Come un frutto americano è diventato il simbolo della nostra...
I mercati storici: quando il cibo era il cuore della città
Prima dei supermercati c'erano le piazze del mercato, dove si comprava, si discuteva, si decideva il prezzo del pane. Viaggio tra i mercati...
Piatti poveri diventati famosi: storia della cucina di necessità
Pizza, ribollita, panzanella, pasta e fagioli: i piatti più amati nascono quasi sempre dalla fame. Storia di come la povertà ha inventato i...
Storia del cioccolato: dalla moneta azteca alla tavoletta
Per gli aztechi il cacao era denaro e bevanda sacra, amara e speziata. Il cioccolato dolce e solido che amiamo è un'invenzione molto più rec...
Street food: il cibo di strada che racconta le città del mondo
Tacos a Città del Messico, panini col polpo a Palermo, banh mi a Hanoi: il cibo di strada è la cucina più sincera che esista. Viaggio nelle...
Perché abbiamo smesso di mangiare davvero quello che cuciniamo
Un saggio sulla differenza tra "mangiare sano" come performance sociale e "mangiare sano" come pratica quotidiana. Cosa è successo alla cuci...
La patata che salvò l'Europa e poi la affamò
Disprezzata, poi adorata, infine causa di una carestia tragica: la patata ha cambiato la storia d'Europa più di molte guerre. Viaggio di un...
Il caffè napoletano e la tazzina sospesa
A Napoli il caffè è un rito preciso, e c'è perfino l'usanza di pagarne uno per uno sconosciuto: il caffè sospeso. Storia di una tazzina che...
Il Giappone e la stagione nel piatto: il concetto di shun
In Giappone esiste una parola, shun, per il momento esatto in cui un ingrediente è al suo apice. La cucina giapponese è prima di tutto un ca...
Puglia: la cucina del grano, dell'olio e della terra rossa
Orecchiette fatte a mano, fave e cicorie, pane di Altamura: la Puglia ha trasformato la povertà in una delle cucine più amate. Storie dal ta...
La pasta non è nata con Marco Polo: storia di un mito americano
Marco Polo non portò la pasta dalla Cina: quella storiella è una pubblicità degli anni Venti. La pasta secca la facevano gli arabi in Sicili...