Il Marocco e la tajine: cucinare con la pazienza del cono
Il recipiente di terracotta col cappello a cono non è un vezzo: è una tecnica geniale nata nel deserto. Storia della cucina marocchina, tra...
Storia del cioccolato: dalla moneta azteca alla tavoletta
Per gli aztechi il cacao era denaro e bevanda sacra, amara e speziata. Il cioccolato dolce e solido che amiamo è un'invenzione molto più rec...
Sardegna: l'isola del pane sottile e dei pastori
Pane carasau che dura mesi, pecorino, porceddu: la Sardegna ha una cucina antica e isolata, figlia della pastorizia e di una storia tutta su...
Il peperoncino: come un frutto americano ha conquistato il mondo
Sconosciuto in Asia fino a cinque secoli fa, oggi il peperoncino è l'anima della cucina thai, indiana, coreana. Storia di una conquista rapi...
I cibi delle feste: perché a tavola ripetiamo gli stessi gesti
Il panettone, l'agnello di Pasqua, il pesce della Vigilia: ogni festa ha i suoi piatti obbligati. Perché il calendario si mangia, e cosa rac...
La patata che salvò l'Europa e poi la affamò
Disprezzata, poi adorata, infine causa di una carestia tragica: la patata ha cambiato la storia d'Europa più di molte guerre. Viaggio di un...
Perché abbiamo smesso di mangiare davvero quello che cuciniamo
Un saggio sulla differenza tra "mangiare sano" come performance sociale e "mangiare sano" come pratica quotidiana. Cosa è successo alla cuci...
Storia del sale: la pietra preziosa che ha costruito imperi
Per il sale sono nate città, strade e tasse. Senza, l'uomo non poteva conservare il cibo né sopravvivere. Storia dell'unico minerale che man...
Il baccalà: come un pesce del Nord è diventato mediterraneo
Pescato nei mari gelidi del Nord, salato e seccato, il merluzzo ha sfamato l'Europa e riempito i venerdì di magro. Storia di un pesce che ha...
Storia del vino: ottomila anni di anfore, monaci e botti
Il vino più antico è stato fatto in Georgia ottomila anni fa, in giare di terracotta interrate. Storia di una bevanda che ha attraversato re...
I dolci dei conventi: quando le suore custodivano le ricette
Per secoli i monasteri furono laboratori di pasticceria: zucchero, mandorle e uova in abbondanza nacquero dietro le grate dei conventi di cl...
Le erbe selvatiche: la cucina che si raccoglie nei campi
Borragine, cicoria, ortica, tarassaco: per secoli i poveri hanno mangiato ciò che cresceva gratis nei campi. Storia di una cucina spontanea...